加载中…

加载中...

正文 字体大小:

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

(2017-07-05 11:30:21)
标签:

杂谈

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

2017年过半~ 亲爱的们过得如何?年初计划的事情是否正在进行?

一小步一小步的去实现,愿2017下半都能有所收获:)

说到千层酥皮,也是万能西点材料的一种。

很多派,挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。

因为层层分明又酥脆可口,让很多人都爱不释口。

我也是个酥皮控,每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉。

酥皮分作中式酥皮和西式酥皮,中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的时候已经介绍过了。

中西酥皮的做法,体现了中西烹饪技巧和智慧的不同,不过最后的效果都差不多,都有漂亮的分层。

西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。

今天就用酥皮蛋挞为例,给大家介绍一下千层酥皮的做法。

自己叠酥皮,做蛋挞,享受“私家制造”。

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

制作步骤:

P1:千层酥皮材料:低筋面粉面粉200克,鸡蛋1个,水50ML,黄油10克,糖10克。

    包裹用油:黄油110克。

P2:把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。

P3:包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

P4:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。

P5:醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。

P6:面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。

P7:把面皮擀长。

P8:再折成三折,醒20分钟。

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

P1:醒好之后横过来继续擀长。

P2:再折三折,接着再醒20分钟。

    之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。

    如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。

P3:这样就形成了一份千层酥皮。

P4:对折一下,静置一旁备用。

P5:接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。

    牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,直到砂糖溶化即可关火。

P6:牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。

P7:反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。

P8:挞皮擀开,厚度3mm左右。

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

P1:从宽边卷起来。

P2:切成1cm厚度的剂子。

P3:剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。

P4:按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

P5:灌入挞水,大约7分满。

    烤箱预热220度,烤20-25分钟。

酥得掉渣的蛋挞就出炉啦,大家试试看,看看跟葡国的是不是一样好吃呢?

【食】酥皮蛋挞|超详细的千层酥皮做法

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有