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有些朋友说用传统的戚风蛋糕配方做蛋糕卷，总是会有断裂，破皮等等问题。

其实这和打发的程度，材料配比，烤箱的温度，时间等等都有关系，每一项都掌握好并不容易。

有没有更容易卷的蛋糕呢？可以从配方的改善方面来下手。

这次的树根蛋糕，试用了海绵蛋糕的配方。

虽然是海绵蛋糕的配方，但因为食材比例的关系，做出的蛋糕片的更加柔软，卷的时候毫不费力，也不易断裂。

如果朋友们想要做高耸饱满的蛋糕坯就可以用传统的戚风配方，

如果想要做柔软的蛋糕卷，就可以用今天的配方~ 。

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制作步骤：

P1：材料：4个蛋白，5个蛋黄，70g糖（50g加入蛋白，20g加入蛋黄）

    低筋面粉40g，黄油40g，淡奶油250g，糖25g，可可粉适量。

P2：蛋黄加20g糖糖打至浓稠。

    黄油微波炉加热融化，放到一边凉凉备用。

P3：50g糖分三次加入蛋白，略微打发，程度类似湿性发泡之前的状态，可滴落但不晕开。

P4：把打好的蛋白和蛋黄混合。

P5：筛入低筋面粉。

P6：筛入适量可可粉，颜色深浅以自己喜欢为准，把容器内的材料混合均匀。

P7：倒入已经温温的液体黄油，快速搅拌均匀。

P8：倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，烤箱预热180度，烤10-15分钟。

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有些朋友说用传统的戚风蛋糕配方做蛋糕卷，总是会有断裂，破皮等等问题。

其实这和打发的程度，材料配比，烤箱的温度，时间等等都有关系，每一项都掌握好并不容易。

有没有更容易卷的蛋糕呢？可以从配方的改善方面来下手。

这次的树根蛋糕，试用了海绵蛋糕的配方。

虽然是海绵蛋糕的配方，但因为食材比例的关系，做出的蛋糕片的更加柔软，卷的时候毫不费力，也不易断裂。

如果朋友们想要做高耸饱满的蛋糕坯就可以用传统的戚风配方，

如果想要做柔软的蛋糕卷，就可以用今天的配方~ 。

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/XYcmRicZt4NZgZdVQtwJnEmPA6NGfh5rAWj3gGTtnczBI0boo5qO5punDuyoMRszwWmicibTyiclkqf0AvMuBeDL5Q/0?wx_fmt=jpeg

制作步骤：

P1：材料：4个蛋白，5个蛋黄，70g糖（50g加入蛋白，20g加入蛋黄）

    低筋面粉40g，黄油40g，淡奶油250g，糖25g，可可粉适量。

P2：蛋黄加20g糖糖打至浓稠。

    黄油微波炉加热融化，放到一边凉凉备用。

P3：50g糖分三次加入蛋白，略微打发，程度类似湿性发泡之前的状态，可滴落但不晕开。

P4：把打好的蛋白和蛋黄混合。

P5：筛入低筋面粉。

P6：筛入适量可可粉，颜色深浅以自己喜欢为准，把容器内的材料混合均匀。

P7：倒入已经温温的液体黄油，快速搅拌均匀。

P8：倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，烤箱预热180度，烤10-15分钟。

https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/XYcmRicZt4NZgZdVQtwJnEmPA6NGfh5rApoXxxYLjqVOYX9Fpc8kS7zOlrD2kCFbRZRddp41icyVfdhic38FzKEhA/0?wx_fmt=jpeg

制作步骤：

P1：淡奶油中加糖和适量可可粉一起打发，如果怕忙乱，可以打蛋之前先打好奶油。

P2：烤好的蛋糕坯撕去油纸，放在另一张油纸上，烤时朝上的面抹上可可奶油。

P3：用油纸辅助着卷起来，冷藏静置一会儿定型。

P4：卷好后的蛋糕卷进行最后的整形和裱花。

    用曲奇嘴挤成条状覆盖蛋糕卷，形成树根的外观，最后撒上巧克力豆即可。

是不是真的很像树根呢？口感也比戚风蛋糕卷细腻和柔软哦~

希望它也能给看到这篇博文的朋友们带去好运！