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【食】可可树根蛋糕|适合卷卷的柔润海绵

(2017-03-28 15:39:23)
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树根蛋糕

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分类: 我的厨房-西点面包

【食】可可树根蛋糕|适合卷卷的柔润海绵

【食】可可树根蛋糕|适合卷卷的柔润海绵

有些朋友说用传统的戚风蛋糕配方做蛋糕卷,总是会有断裂,破皮等等问题。

其实这和打发的程度,材料配比,烤箱的温度,时间等等都有关系,每一项都掌握好并不容易。

有没有更容易卷的蛋糕呢?可以从配方的改善方面来下手。

这次的树根蛋糕,试用了海绵蛋糕的配方。

虽然是海绵蛋糕的配方,但因为食材比例的关系,做出的蛋糕片的更加柔软,卷的时候毫不费力,也不易断裂。

如果朋友们想要做高耸饱满的蛋糕坯就可以用传统的戚风配方,

如果想要做柔软的蛋糕卷,就可以用今天的配方~ 。

【食】可可树根蛋糕|适合卷卷的柔润海绵

制作步骤:

P1:材料:4个蛋白,5个蛋黄,70g糖(50g加入蛋白,20g加入蛋黄)

    低筋面粉40g,黄油40g,淡奶油250g,糖25g,可可粉适量。

P2:蛋黄加20g糖糖打至浓稠。

    黄油微波炉加热融化,放到一边凉凉备用。

P3:50g糖分三次加入蛋白,略微打发,程度类似湿性发泡之前的状态,可滴落但不晕开。

P4:把打好的蛋白和蛋黄混合。

P5:筛入低筋面粉。

P6:筛入适量可可粉,颜色深浅以自己喜欢为准,把容器内的材料混合均匀。

P7:倒入已经温温的液体黄油,快速搅拌均匀。

P8:倒入铺好油纸的烤盘,震出气泡,烤箱预热180度,烤10-15分钟。

【食】可可树根蛋糕|适合卷卷的柔润海绵

有些朋友说用传统的戚风蛋糕配方做蛋糕卷,总是会有断裂,破皮等等问题。

其实这和打发的程度,材料配比,烤箱的温度,时间等等都有关系,每一项都掌握好并不容易。

有没有更容易卷的蛋糕呢?可以从配方的改善方面来下手。

这次的树根蛋糕,试用了海绵蛋糕的配方。

虽然是海绵蛋糕的配方,但因为食材比例的关系,做出的蛋糕片的更加柔软,卷的时候毫不费力,也不易断裂。

如果朋友们想要做高耸饱满的蛋糕坯就可以用传统的戚风配方,

如果想要做柔软的蛋糕卷,就可以用今天的配方~ 。



制作步骤:

P1:材料:4个蛋白,5个蛋黄,70g糖(50g加入蛋白,20g加入蛋黄)

    低筋面粉40g,黄油40g,淡奶油250g,糖25g,可可粉适量。

P2:蛋黄加20g糖糖打至浓稠。

    黄油微波炉加热融化,放到一边凉凉备用。

P3:50g糖分三次加入蛋白,略微打发,程度类似湿性发泡之前的状态,可滴落但不晕开。

P4:把打好的蛋白和蛋黄混合。

P5:筛入低筋面粉。

P6:筛入适量可可粉,颜色深浅以自己喜欢为准,把容器内的材料混合均匀。

P7:倒入已经温温的液体黄油,快速搅拌均匀。

P8:倒入铺好油纸的烤盘,震出气泡,烤箱预热180度,烤10-15分钟。



制作步骤:

P1:淡奶油中加糖和适量可可粉一起打发,如果怕忙乱,可以打蛋之前先打好奶油。

P2:烤好的蛋糕坯撕去油纸,放在另一张油纸上,烤时朝上的面抹上可可奶油。

P3:用油纸辅助着卷起来,冷藏静置一会儿定型。

P4:卷好后的蛋糕卷进行最后的整形和裱花。

    用曲奇嘴挤成条状覆盖蛋糕卷,形成树根的外观,最后撒上巧克力豆即可。


是不是真的很像树根呢?口感也比戚风蛋糕卷细腻和柔软哦~

希望它也能给看到这篇博文的朋友们带去好运!

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