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【食】豆豉鱼——善用压力锅烹美食

(2014-05-26 07:08:14)
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知味人生

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压力锅做菜

压力锅

分类: 我的厨房-家常美味

【食】豆豉鱼——善用压力锅烹美食

 

很多时候,压力锅的存在是为了帮我们缩短烹饪时间,加速食物成熟。

说白了,就是为了图方便,省时间。

实际上,善用压力锅,除了能够帮我们达到如上目的,也有达到某些特殊口感的作用。

不要一提到压力锅就敬而远之,觉得它不能代表厨艺的精神。

我希望每个人都能够善用压力锅,而不是把这种节约能源的工具置于厨具之外。

 

大厨们不愿意使用压力锅的一个主要原因就是它不易入味。

所以在烹煮食物的时候,我通常会使用先炖后压,或者先压后炖的方法。

不但节约时间,也同样入味,还能够保持食物的完整。

说回到高压锅可以达到某些特殊口感的作用,豆豉鱼就是一个代表。

 

我们家乡的豆豉鱼,必须要外表完整,肉质弹牙,而骨头却酥烂无形。

酥烂到砸吧砸吧就能直接咽了的那种。

这种效果,只靠炖煮是很难达到的,不但时间长,火候方法也很难掌握的恰到好处。

多半骨头酥烂的时候,鱼也烂的差不多了。

没有大师们的神乎其技,就让压力锅来帮忙吧。

——它的烹饪原理能很轻松做到这种效果。

 

材料:草鱼一条 豆豉 姜 葱 淀粉 各种调味品适量

【食】豆豉鱼——善用压力锅烹美食

 

操作方法:

P1:草鱼去头尾,切成如图1.5cm厚块。

P2:姜,料酒,少许盐,胡椒粉腌制。

P3:鱼块拭干,两面沾生粉。

P4:油温七成,入锅炸制焦黄定型。

P5:沥干油分。

P6:另起一锅,少许油烧热,下葱姜爆香,再下豆豉翻炒。

P7:鱼块入锅后抖匀。加料酒,生抽,糖调味,老抽调色。

P8:加水没过鱼身,大火烧开,转小火,炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。

P9:转入压力锅,根据自家压力锅的情况压10-15分钟。

 

压力锅的作用下,保持鱼块的完整形态,几乎不会破损,而内里的骨头已经酥的入化掉一般。

鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些,利于定型。

通常我会使用生抽调味,如果你习惯用盐调味,可以少放生抽。

不同压力锅,需要压制的时间不同,达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。

一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。

 

好了,开动吧。

【食】豆豉鱼——善用压力锅烹美食

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