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【食】肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么?

(2014-04-14 08:19:40)
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乱炖

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知味人生

生命中不能承受之软

分类: 我的厨房-家常美味

【食】肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么?

 

每个人心中都有一道妈妈菜。它不造作,不华丽,不登大雅之堂。

它们通常家常,质朴,热气腾腾,吃的时候总是感觉自己饥肠辘辘。

我们从小就吃,奠定了一生的味觉基础。

吃遍山珍海味,最后还是会回归的那种味道。

在异乡,常常想起,回到家第一顿要吃到的菜。

每个妈妈带着爱意,发挥创意,有时甚至没有名字,随便那么一攒

——我们便记了一辈子。

 

第一次在婆婆家吃到这道菜,我就想,这大概就是老虫心中的妈妈菜吧。

用婆婆的话说,就是她自创的菜,七七八八的一炖,就成了。

做了一辈子的饭,总有一些自己才知道的心得。

这心得就是:我知道儿子爱吃什么。

不按菜谱出牌,不循菜系走味。

不知道她是怎么把一堆互不相关的食材,做的好吃的不得了。

每每都是一锅,每每见底。

 

向婆婆请教,去了五花肉,添了自己喜欢的肉丸,分享之。

 

材料:冬瓜 毛豆 豆干 肉馅 葱 各种调味品

【食】肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么?

 

操作步骤:

P1:毛豆一定要时令,逐一剥得,鲜嫩无比。

    冬瓜去皮切大块。

P2:豆干切大丁,葱切斜刀。

P3:锅中烧热油,葱炝锅出香。

P4:下豆干翻炒。

P5:接着下毛豆,冬瓜。调入适量糖,较多生抽,少许老抽。

P6:加开水没过食材,加盖,大火烧开,转中小火炖煮。

P7:这个时间做肉丸。肉馅三分七瘦。

    加少许糖,姜粉,葱末,料酒,盐,适量淀粉,朝一个方向搅打发粘上劲。

P8:用勺子舀,用手挤均可,攒出肉丸入锅。

P9:加盖继续中小火至肉丸成熟。加盐调味出锅。

 

炖煮时候如果不是密封很好的锅,水需要多加一些。

婆婆叮嘱,生抽多放,尽量用生抽调味,最后味道足够的话,完全不用加盐。

都是好熟的材料,感觉冬瓜半透明就可以放肉丸了。

肉丸不宜久煮,成熟即可起锅。

 

我在编辑这篇文章的时候,念给老虫听。

他听完说:热乎乎的亲情。

是的,热乎乎的亲情,就是妈妈菜的精神所在。

【食】肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么?

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