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【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

(2014-03-17 08:29:13)
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剁椒鱼头

双椒鱼头

黄灯笼椒

知味人生

生命中不能承受之软

分类: 我的厨房-家常美味

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

 

没有什么味道比辣更加过瘾的了。

没有什么比蒸更适合新鲜肉嫩的鱼类了。

没有什么比它更受到嗜鱼嗜辣人的宠爱了。

双椒的双重辛辣定会让食客直呼过瘾。

 

不过这次的双椒鱼头略有一些不同,慢慢道来。

红剁椒不用我多说,是逢剁椒鱼头必用的食料。

另一种剁椒,一般会使用绿剁椒,在湖北常见。

上次受邀参加新浪美食武汉嗨吃活动的时候,在上上鲜吃到的剁椒鱼头,便用的是绿剁椒。

一方水土孕育一方食材,得一方美味。下面是当时的图。

 

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

 

我今天所用的剁椒,红剁椒就不说了,另外一种剁椒,并不是绿剁椒。

而是公婆从海南带回来的黄灯笼椒,是只属于海南的辣椒品种

果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质,有极强的辣味,同时还含其它芳香类物质。

气味芳香,能增加人的食欲,是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。

它的辣度超乎想象,建议喜欢吃辣的朋友试一试。

若您不喜食辣,就不要挑战了哦~

 

黄灯笼椒用在双椒鱼头中,是个人的一点想法。

黄灯笼椒酱的制作工艺与红绿剁椒相似,剁碎后加入姜蒜食盐,后又封存发酵。

除了辣度有所不同,在风味上十分接近,一起烹饪并不会有违和感。

这也是我拿到这瓶辣椒酱的时候,第一个浮现在脑海中的食谱。

 

材料:鲢鱼头半个 红剁椒酱 黄灯笼椒酱 蒸鱼豉油 小香葱 姜 各种调味品适量

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

 

操作步骤:

P1:半个鲢鱼头收拾干净,涂抹料酒,姜末腌制半小时去腥。

P2:除去姜末,倒去料酒,鱼头上一半铺红剁椒酱,一半铺黄灯笼椒酱。

P3:蒸锅大火烧开水,将鱼头放入,视鱼头大小,大火蒸8-10分钟不等。

P4:起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油,并铺满小香葱碎。

P5:烧一勺滚油,浇于鱼头之上,香味立刻四散开来。

 

真心是开胃下饭的好菜,两种辣椒都是有咸味的,可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。

没有黄灯笼椒酱,可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。

或者您有适合的发酵类辣椒酱,亦可以试验一下。

 

另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头,是邻居钓回的大鱼。

因为个头是在太大,只能半个半个来做了。

如果您选择的鲢鱼头不大,可以中间劈开,让头顶相连,平铺在盘中即可。

一半铺红剁椒,一半铺另一种剁椒,卖相会更加漂亮哦。

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

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