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【食】北海道戚风——关于它的名字

(2014-03-11 08:25:21)
标签:

北海道戚风

戚风

最柔软的戚风

知味人生

生命中不能承受之软

分类: 我的厨房-西点面包

【食】北海道戚风——关于它的名字

 

翻阅了各种相关的资料和书籍,都没有关于北海道戚风的记录。

所以我想,这应该是有人原创或者修改了某些配方,并且为它,这道甜点起了新的名字。

大家都知道,日本的北海道吐司由来已久,以它的柔软和乳香著称。

(我在博客里也曾经介绍过做法,感兴趣的朋友可以搜来参考。)

我想,做这款甜点的人把它命名为北海道戚风,大概是为了沿袭这种柔软的感觉吧。

那么北海道吐司也就有个伴儿了。

 

我当时只是抱着试试看这个配方的心态,没想到它的质感和夹馅儿深得我心。

戚风在没有奶油加入的时候,总是感觉单调和干燥,北海道戚风便能调和这种感觉。

因为它不可思议的软度,决定了它必须有填充物才能支撑组织。

夹馅儿和它神一般的契合度,就像……命中注定。

 

材料:

鸡蛋3个 低筋面粉25克 细砂糖40克 色拉油20克 牛奶20克

【食】北海道戚风——关于它的名字

 

操作步骤:

P1:蛋白蛋黄分离,蛋白中分次加入25克细砂糖,打发至湿性发泡。

P2:蛋黄加入15克细砂糖打散至糖溶化,加入色拉油搅拌均匀。

P3:加入牛奶搅拌。

P4:筛入低筋面粉,翻拌至无颗粒。

P5:蛋黄糊中混入1/3的蛋白,翻拌。

P6:一起倒入蛋白中,混合均匀。

P7:入模。烤箱预热150℃,20-25分钟。

P8:晾凉后,从顶部挤入自己喜欢的夹馅即可。

 

夹馅我用的是可可奶油,您可以可以选择自己喜欢的馅料。

可可奶油馅儿的北海道戚风吃的时候佐巧克力酱味道更佳。

模具最好使用高纸杯,打入的馅料会更多。

糖量我减少了一些,因为夹馅儿本身也有甜度。

出炉后的北海道戚风会快速凹陷,因为支撑它组织的粉类非常少,所以异常柔软。

借着这种凹陷而加入馅料,是它最美妙的部分。


【食】北海道戚风——关于它的名字

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