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【食】熬鱼贴饼子——致没有回过的家

(2014-03-04 07:56:02)
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熬鱼贴饼子

熬鱼贴饼

生命中不能承受之软

知味人生

炖鱼贴饼

分类: 我的厨房-家常美味

【食】熬鱼贴饼子——致没有回过的家

 

身在东北的朋友一定都懂得它。

浓重的炖鱼方法,加上金黄的贴饼。

这样热气腾腾的一锅出,哪儿哪儿都是香气,哪儿哪儿都是温暖。

 

看着这样的菜,我的脑海里总能浮起这样的画面。

——大概是电影看多了。

大雪后的东北村庄,雪高到推不开门。

一家人盘腿坐在烫屁股的火炕上,喝着烧酒,就一口熬鱼贴饼,满屋雾气缭绕。

东北人总是懂得围坐分享一大锅情谊的乐趣,懂得菜肴和主食一起成熟的智慧。

 

我的老家在辽宁,我出生在洛阳,生长在洛阳。

父母跟随他们的父母来到这个城市定居,从此把这里当做家,为这个城市奉献了一生。

曾有旅行时候经过辽宁,并未停留,我想,那不算回家。

父母渐老,老家的亲戚也越来越少。这个家乡会离我的生活越来越远。

但是骨髓里带着的东北血液,一生不会改变。

 

贴饼材料:玉米面:白面=2:1 酵母 水

熬鱼材料:鱼(适合炖烧,根据喜好)豆酱 葱 姜 桂皮 八角 各种调味品适量。

【食】熬鱼贴饼子——致没有回过的家

 

操作步骤:

P1:我做贴饼的时候,喜欢加一些白面,增加饼的韧性,降低粗糙感,同时也好发酵。

    您也可以用纯玉米面,会更香。

    发酵粉用40℃左右的温水化开,加入面粉中,再添适量水揉成面团。

P2:放置在温暖的地方发酵至两倍大。

P3:发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧,选择您喜欢的鱼即可。

    如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。

P4:锅中放适量油,烧热炒香桂皮八角,在下葱姜炒出香味。

P5:加入东北豆酱,有辣味的更好,实在没有,可以用郫县豆瓣。

P6:翻炒出香出油。

P7:添开水,没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。

    喜欢颜色深的朋友,可以添加酱油类。适量糖,盐。

P8:取发好的面团,分成适合大小,揉圆拍扁,贴于锅边。

P9:20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程,锅边的贴饼也会一同成熟。

 

出锅后,贴饼下炕出一层焦黄的壳,那种香味,再找不出第二种代替了。

吃的时候,酥烂的鱼肉,贴饼沾上点汤,好吃到令人发指……

做法自是没有东北的朋友们正宗,寥慰乡愁而已,欢迎东北的亲们交流指正。

锅子越大越好,四周平一些,粗糙一些能够防止贴饼滑落到汤里,不能使用不粘锅哦。

更新这篇博文的时候,口水又不能忍了,随时准备再做一次~

【食】熬鱼贴饼子——致没有回过的家

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