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【食】鲫鱼豆腐汤——平凡里的智慧

(2014-02-07 09:48:44)
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鲫鱼豆腐汤

美食

分类: 我的厨房-汤水甜品

【食】鲫鱼豆腐汤——平凡里的智慧

 

宽泛来说,鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。

想想也是,这样清淡爽口,低盐,营养丰富的汤菜,的确是有粤菜的风范。

就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤,也不能小瞧。它代表家的味道。

我想应该没有几个人会说,我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。

 

另外,它还有非常好的催奶功效,准妈妈和哺乳期的妈妈,快快学起来~超级简单有效~

做出奶白的鲫鱼豆腐汤,煎鱼是必不可少的一步,

除了煎鱼之外,当然还是有不少需要注意的地方,相信大家也都有自己特别方法,

就算是简单的菜色也不一而足,细节决定成败,来分享一下我自己的心得吧。

 

材料:个头小的鲫鱼几条(适合做汤)嫩豆腐 香葱 姜 料酒 糖 盐

【食】鲫鱼豆腐汤——平凡里的智慧

 

操作步骤:

P1:先分享“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”:

    锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出,

    重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

P2:鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

P3:另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼。

P4:一次性倒入足量的,已经烧开的水。

P5:大火催开,放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

P6:嫩豆腐小心切块。

P7:当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐。

    改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

    加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。

 

第一步已经分享了煎鱼不破皮,不粘锅的小窍门。

汤汁会白的主要原因有三,

第一是鲫鱼的新鲜程度,

第二是煎鱼的程度要足够,两面金黄形成硬壳,

第三是大火长催,注意这三点,汤汁就一定会变白的哈~

鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐,把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候,最入味,

也是我最喜欢的口感,这个全看个人喜好。

糖主要起提鲜的作用,量不能大,使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。


【食】鲫鱼豆腐汤——平凡里的智慧

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