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【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法

(2012-09-27 07:31:36)
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冰皮月饼

奶黄冰皮月饼

奶黄馅的做法

奶黄馅怎么做

知味人生

分类: 我的厨房-面点主食

【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法

【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法

 

今年中秋节可真是够忙碌的,我花了三天时间,足足做了72个月饼。

即使是这样,也不够分的,最后我和老虫只留了4个。

不过看着家人朋友们都吃的开心,心满意足的样子,辛苦也都不存在了。

做月饼也第三个年头了,手法越来越熟练,味道也越来越进步。

 

说起来我对中秋节还是有种特殊的感情。妈妈的名字叫仲秋,因为她出生在中秋节。

自打开始我的烘焙“生涯”,每年她过生日都又有蛋糕吃又有月饼吃:)

大而明亮的月和宜人的秋风是我喜欢的。每年月圆十二次,属这次的最美最舒服。

 

想想刚毕业那会儿,总想离家越远越好,对于父母的牵挂,不能感同身受。

自己年龄渐长,父母白发渐生,对家的牵挂便越来越明显。

终于在离开家五年,我放弃了在北京优越的工作,回到家乡,陪伴父母身边。

每年中秋节,不止是月圆人团圆的佳节,也是我们家的纪念日。

 

呃。。这。。我又感性了。。分割线。。

赶紧说回主题~ 今天要把我做奶黄馅儿的方子跟大家分享~

说它是万能的一点不夸张,做大包,做酥点,做糕饼,无所不能。

只要你爱甜食,不会不爱它,我想就算你不爱甜食,也会爱它吧。

这味道奶香四溢,大人孩子都喜欢,尤其是小盆友,更是爱不释口呢。

 

其实奶黄馅儿的做法超级简单,这样简便的做法,不能不让人跃跃欲试哇~

每年做月饼,总想这在馅料和做法上有些创新,今年我就第一次用奶黄馅儿做了月饼。

味道相当不错~ 尤其是搭配冰皮,更是有一种说不出的契合。

冰皮的滑糯Q和奶黄馅的香甜软相得益彰,尤其是冷藏后,就像吃雪糕一样幸福~

 

除了做月饼,做奶黄包,酥皮点心,各色糕点,只要你喜欢,都可以用它哈

上做法~ 材料:鸡蛋150克 黄油80克细砂糖70克奶粉60克 澄粉30克

(如果你的奶粉有甜味,请酌情减少糖量)
【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法

 

操作步骤:

P1:黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑。

    加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀。

P2:一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)

    因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了。

P3:筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。

    用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态。

P4:大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。

    中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。

    正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型。

P5:把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。

    如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅。

 

接下来的时间我们来做冰皮哈~

材料:糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml

我这次的奶黄馅的量,把上面的冰皮材料翻倍就刚刚好。
【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法

 

操作步骤:

P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

    上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

    小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。

    冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。

P8:渐渐封口,揉圆。

P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

    放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~

    如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

    不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

 

月饼只要是自己做的,味道都好得不得了,这是真心话。

因为我们自己可以控制糖的量,油的量,馅儿的真材实料,没有添加剂,防腐剂神马的。

怎么会不好吃?我也是吃了自己做的月饼后才发现,月饼越来可以这么美味!

 

家里如果没有烤箱,做不了广式或者酥皮,做这简单又美味的冰皮月饼,绝对是不错的选择~

它的样子晶莹剔透是那么讨喜,味道又与众不同,尤其在北方又很难吃到,

做一些自己享受,感觉无比美好,分享给家人朋友又是一份最特别最有新意的中秋节礼物!

 

最后来跟大家说说三种粉在冰皮里起的作用,糯米粉是为了软糯而Q弹的口感,

粘米粉就是通常我们说的大米粉,它是为了降低糯米粉的粘性。

澄粉是为了成品晶莹剔透的感觉,三者比例刚好的时候,就得到完美的冰皮了~

 

相关博文里有我这几年做的所有月饼,给大家做个参考哈~~


【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法

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