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【食】提子核桃包——第一次自配面包配方

(2012-09-17 06:53:35)
标签:

提子核桃包

欧包

乡村面包

免揉面包

知味人生

分类: 我的厨房-西点面包

【食】提子核桃包——第一次自配面包配方

 

踌躇满志的试做它,是因为一款家人从北方带来的面包。

它有很浓郁的香气,干燥而实在,粗糙而有嚼劲,核桃和提子时不时的涌进嘴里,霎时有了层次感。

有点像列巴,有点像乡村面包——居然非常的好吃,尝过后念念不忘。

 

常做面包的朋友都知道,虽然面包配方各不相同,但都是前人实践多次得到的完美比例。

在做的时候有的材料可以根据喜好略作调整,比如减少一些些的糖,增加一些些的干果料等,

却不能破坏它整体的结构,否则很容易会导致失败。

 

在做面包的时候,我总是比较小心,严格按照配方来制作。

但久而久之,我也总想根据自己已有的经验写一些适合自己的面包配方。

不但口味上会更喜欢,专属的自配方子这件事也让人相当兴奋。

遇到这款面包,突然点起了这种念头。

 

虽说是第一次自配面包配方,我也是做了很多功课的。

分析了很多欧包的配方,过去的实践经验,食材的选择,尽量让各种比例达到适合。

(虽然形状有些像,但这可不是法国长棍面包哦~ )

我想浓郁的奶香应该是来自于淡奶油,酒香来自于浸泡提子的美酒。

植物油代替黄油得到清爽,选择中筋面粉增加厚实感。

这面包没有反复揉面,可以省去诸多的辛苦,不愿揉面的朋友非常推荐哈~

 

做好之后,尤其是放一夜之后再品尝,和家人带回来的那款面包还真是很相似呢!

因为水分少,保存的时间也相对长,且味道不受影响。

我想,这第一次的自配面包配方,算是成了吧!

烘焙其中一个吸引人的地方就在于:尝试全新配方,做出专属于自己的味道。

 

材料:

內馅部分—葡萄干50克 朗姆酒50毫升 核桃仁50克

面包部分——中筋面粉300克 细砂糖30克 盐3克 酵母4克淡奶油70克水100克植物油18毫升
【食】提子核桃包——第一次自配面包配方

 

操作步骤:

P1:面包材料混合,揉至光滑不粘手即可,不必到扩展阶段。放置温暖的地方进行发酵。

P2:葡萄干用朗姆酒浸泡至吸饱水分,再用厨房纸擦干备用。

P3:核桃在烤箱里用150度的温度烤几分钟,取出晾凉后切碎。

P4:发酵好的面团是之前的两倍大。

P5:发好的面团分成两份,按压排气后滚圆。

P6:取一份,擀成厚度约8毫米的长方形。铺上核桃碎和提子,宽边一侧如图留一些距离用来封口。

P7:卷起来,并捏紧封口。另一个也同样操作。

P8:将面包胚放进铺好油纸的烤盘里,在温暖潮湿的地方发酵至2倍大,大约40-60分钟。

    用锋利的刀片斜切几个刀口。烤箱预热180摄氏度,烤盘放入烤箱中层或中下层,上下火20分钟。

 

唠唠叨叨:

·将柔软的长条面包胚移到烤盘的时候要非常小心注意。

·里面的果干也可以选择你自己喜欢的。

 

我很喜欢它朴实的样子,不用鸡蛋液刷表面的诱人金黄,不用花样的整形,只是朴实。

这种面包不需要趁新鲜吃,晾凉后放进塑料袋密封,常温保存到第二天更好吃,之后也不会改变口感。

我不是做面包的高手,但偶尔也可以根据自己的小心思,花些时间写个属于自己的配方。

这个过程不一定一次就达到最好,多试几次,再进行调整,总会到你的满意。

——期待你们的专属配方。

【食】提子核桃包——第一次自配面包配方

 

另外我的内蒙东北游记的美食部分已经结束,游记还在整理中,先发此篇调节一下哈~

照片实在是太多啦,我会抓紧时间滴。。

欢迎翻看我的微博,里面记录了我7月26日-8月14日内蒙东北之行的点点滴滴~

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