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【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

(2012-07-10 07:04:00)
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苦夏

苦瓜酿肉

苦瓜蛋饼

豆豉苦瓜

知味人生

分类: 我的厨房-家常美味

《知味人生de美食大杂'绘'》之《苦瓜酿肉》

 

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

冯骥才先生曾经有过一篇文章,叫做《苦夏》。

——四季是来自于宇宙的最大节拍。

起始如春,承续似夏,转变若秋,合拢为冬。

然而在这生命的四季里,最壮美和最热烈的不是这长长的夏么?

于是我懂得了这苦夏,它不是无尽头的暑热的折磨,而是我们顶着毒日头默默有坚忍的苦斗的本身。

我却从中领悟到“苦”字的分量。苦,原是生活中的蜜。

 

——吃苦,方懂的甜。

 

苦夏,其实是一种肠胃不健康的状态。

进入夏季,人们容易因为高温而感到食欲不振,精神倦怠,并伴有体重减轻或者低热的状况。

这时候就需要我们用清淡的,能够刺激食欲的食物来调理苦夏。

比如多食瓜果蔬菜。比如多食我们今天说到的——苦瓜。

 

有些地方也把苦瓜叫做凉瓜,有苦味,很多人不喜欢。

但也有很多人在夏天特别的依赖这个味道。比如我。

苦瓜虽苦,但入菜时,却不会把苦味沾染到其它的食材上,所以亦称“君子菜”。

也正因为这样,它特别容易与食材搭配。

苦瓜有解毒,健胃,驱邪热,滋润肌肤,抗衰老和清热消暑之功效。

苦夏里,我们多吃苦瓜,能够得到以“苦”治“苦”的效果。

另外,苦瓜性寒,体寒的人不宜吃。

 

我相信很多朋友跟我一样,过去是从不吃苦瓜的,但是渐渐的,就越来越喜欢,而离不开了。

如果你也喜欢,或者希望自己喜欢上苦瓜,

就跟我一起,做一些简单易学又好吃的苦瓜菜,来拯救我们的苦夏吧~

所以我今天题目里的“苦夏,苦夏。”前者是苦的夏,后者是苦味的夏。

 

苦瓜三吃第一道——苦瓜酿肉。它同时也是一道药膳。功效我们做好之后来说~

这道菜我可以打包票,从它开始吃苦瓜,会变得很容易接受苦瓜的味道~

肉肉的鲜嫩多汁,Q弹爽口搭配味苦的味道,居然很合拍,就算是嗜肉族也是能够满意的~

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

材料:苦瓜 肉馅 鸡蛋 姜粉等各种调味品适量。

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

操作步骤:

P1:选择直直的,粗细均匀的苦瓜,横切成3厘米的段,取中间大小基本一致的7块。

    用勺子挖去籽和瓤,一定要挖干净哦,苦味才能够减轻。

P2:肉馅中加鸡蛋,料酒,生抽,糖,盐,姜粉,淀粉和少许胡椒粉。

P3:朝一个方向用力搅打,直到肉馅粘稠上劲。

P4:将肉馅酿入苦瓜心儿。

P5:上汽后大火蒸10分钟。

    用蒸苦瓜析出的汤汁加少许水,盐和糖调味,勾薄芡浇在正好的苦瓜酿上即可。

 

刚才我们说了,这是一道药膳。

苦瓜和猪肉中含有蛋白质成分及大量维生素C,能提高机体的免疫能,

苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,能抑制恶性肿瘤的生长。

很强大吧?为了身体健康,应多食苦瓜。

当然这道菜的味道,非常不赖哦,不爱吃苦瓜的人,也会喜欢的~


【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

苦瓜三吃第二道——苦瓜蛋饼。

这是三道菜中苦味最淡的,适合老人和小孩吃。

夏天想要增进食欲,不妨食疗,基本上在感觉出苦味的时候,这蛋饼已经下肚啦~

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

材料:苦瓜 鸡蛋 小葱 各种调味品适量。

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

操作步骤:

P1:取苦瓜半根,挖去籽和瓤,还是要尽量挖干净白色部分。切成碎末。

P2:用盐杀一下水分,这样也能减淡苦味。过一会儿将析出的水分挤掉。

P3:打入三个鸡蛋,放入切碎的小葱末。

    加少许糖和十三香调味。苦瓜已经带有咸味,盐可以少加或者不加。

P4:调一点点水淀粉放入蛋液,注意一定要少放。

    加水淀粉可以让蛋饼更好吃,也更漂亮。把它们搅打均匀。

P5:要使用不粘的平底煎锅,锅中放布满锅底薄薄一层油。

    鸡蛋比较吃油,有没有添加面粉,所以油不能太少。

P6:把鸡蛋液倒入锅中转平或者摊平,煎至凝固两面金黄即可。

 

这是给鸡蛋加了苦瓜料,爱吃鸡蛋的朋友会喜欢它的~

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

苦瓜三吃第三道——蒜香豆豉苦瓜。

豆豉是我很喜欢的一味调料,很多菜有了它的加入,就变得很有精神和味道。

豆豉和苦瓜结合在加上一点蒜,也是会有化学反应的~

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

材料:苦瓜 豆豉 蒜 各种调味品适量。


【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]

 

操作步骤:

P1:苦瓜对切,非常干净的挖去籽和瓤。

P2:切成如图的片状。

P3:用盐杀一下水分,有了这个步骤就可以不用焯水,如果焯水,可以省去这一步。

    都是为了减少苦味。

P4:蒜切片,豆豉备用。

P5:锅中放适量油,烧热下蒜片和豆豉炒香。

P6:下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿。

P7:放糖。

P8:看口味调入盐,之前苦瓜已经用盐杀过,而且豆豉也有咸味。

    再翻炒几下即可出锅。

 

豆豉请选择优质的干豆豉,我选的这种豆豉就有些杂质,对整个菜色有些影响。

但是味道,很赞!有着蒜香和豆豉香的苦瓜,很好吃哦~

 

连着吃了三道苦瓜菜,是不是让你对苦瓜的感觉有所改观呢?

希望你也能像我一样,喜欢这个味道,依赖这个味道,轻轻松松拥有“苦”夏,度过“苦夏”。

【绘】苦瓜三吃——苦夏,苦夏。[12]
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