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【食】打卤莜面栲栳栳——正宗 + 不正宗

(2012-05-17 09:04:00)
标签:

栲栳栳

莜面栲栳栳

山西面食

莜面怎么吃

知味人生

分类: 我的厨房-面点主食

【食】打卤莜面栲栳栳——正宗 <wbr>+ <wbr>不正宗

 

之所以取了这么一个有趣的题目是因为,我用比较地道的方法做了栲栳栳的部分,

又选择了自己喜欢的打卤来搭配,而不是地道的山西浇头~

——所以,我又混搭了。。

成品照还配了两个可爱的西北风情毛驴布偶捏~

 

但是!真的好好吃哇!~~

原来莜面做成的它居然有那么筋道Q弹的口感,以至于吃到最后我的腮帮子都有点疼了,

还是停不了口。

 

“栲栳栳”这个名字听起来实在特别,发音kao lao lao,均为上声。

其实只要不是山西本地人大概都不知道它的意思。

我也特别去科普了一下,原来“栲栳栳”是一种用柳条编织的容器,长的像个斗。

山西人也叫它“笆斗”,民间俗称栲栳。

这莜面栲栳栳就是因为长得像笆斗而得名~ 是山西高寒地区很著名的面食。

去山西的话,大家可别忘了尝一尝。

 

不去山西呢,也能自己做着吃,配上自己喜欢的风味臊子或者卤,都是可以的。

自由发挥嘛~ 如果去山西一品美味,可以试试当地地道的浇头,胡椒味很浓的羊肉浇头,绝对过瘾。

 

巴特妈妈特别从山西带来的莜面,分了一些给我,让我如获至宝。

因为难得,所以很少用莜面做吃食,既然得了这么些,莜面栲栳栳是一定要尝试的。

没有地道的浇头也没关系,莜面的风味绝不会打折扣,就做个自己喜欢的打卤吧~

虽是混搭,也有惊喜~ 一起来挑战一下山西经典面食吧~

 

栲栳栳材料:莜面 开水

【食】打卤莜面栲栳栳——正宗 <wbr>+ <wbr>不正宗

 

操作步骤:

P1:莜面分几次加入烧开的水,边加边用筷子搅动,让面形成絮状,直到基本无干粉状态。

P2:揉成团,盖上保鲜膜醒20-30分钟。

P3:分成小剂子,揉圆。

P4:取一份面团,如图用手掌向前一搓,形成一个薄薄的椭圆形。

P5:顺势卷在手指上,就形成一个栲栳栳。做不好的话,用擀面杖擀也是可以的。

P6:笼屉上铺上打湿的笼布,把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上。

P7:根据自家火的情况,上汽后大火蒸10-15分钟。

 

打卤材料:肉末 胡萝卜 黄瓜 木耳 葱 水淀粉 各种调料适量。

【食】打卤莜面栲栳栳——正宗 <wbr>+ <wbr>不正宗

 

操作步骤:

P1:黄瓜,胡萝卜切小丁,木耳切碎,肉末备用。

P2:热锅凉油滑熟肉末盛出。

P3:锅中放适量油,放葱爆香,下胡萝卜丁翻炒。

P4:下木耳翻炒一会儿。

P5:下黄瓜丁继续翻炒。

P6:下滑熟的肉末。

P7:老抽上色,糖,盐,生抽调味。

    加和蔬菜齐平的水,大火烧开转小火煮。

P8:当水量少一半后,转大火,水淀粉勾芡起锅。

 

吃的时候,把栲栳栳放在盘子里,浇上卤子,就可以享用了~

蒸熟的栲栳栳筋道的很,加上香喷喷的卤子,特别合适,也特别有味儿~

既当菜又当饭,一会儿工夫就划拉一盘子下去。。

 

莜面可是实打实的好东西,粗粮,营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上呢~

其中的钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,

可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

 

P.S. 这种面不好消化,最好不要晚上吃,也不要多吃哦~

【食】打卤莜面栲栳栳——正宗 <wbr>+ <wbr>不正宗
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