加载中…

加载中...

正文 字体大小:

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

(2012-04-06 09:21:56)
标签:

炒拉条

拉条子

西北大拉条

干拌拉条

知味人生

分类: 我的厨房-面点主食

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

博客最近总是更新缓慢是因为婆婆的病情。

算起来她从去年九月第一次手术到现在,几乎一直在住院。

过年公婆三亚的之旅也一大半时间给了医院,整个假期跟噩梦一样。

老虫也飞去陪护照料,好容易熬到回洛阳,开了第二次刀。

 

手术之后,一直未见好转。长期卧床总会让人变得有些脆弱,看到我们为她忙碌常常心疼落泪。

其实在我看来,无论我们如何,都不会比病人更辛苦,尽心尽力,分内之事。

何况作为晚辈尽孝,也是义不容辞。

好在请了专家来会诊,按照新的医嘱在调理,稳步而缓慢的恢复中。。

病情需要循序渐进,时间也还不能确定,不过只要扎实稳定就好。

 

所以最近可能三五天更新一次,也可能一周更新一次,无论间隔长短,我会坚持。

美食博客是我热爱的事情,偶尔心有余而力不足之时,希望大家谅解。

 

这次的跟着西北亲戚继续学,算是个续集,上次我曾经跟西北亲戚学做兰州臊子面。

点击这里可以看到兰州臊子面的做法>>

上次正是去年九月,婆婆第一次手术,老虫的老姨就从兰州赶来照顾,我跟她学了臊子面。

之前的博文里我就说要跟她学做拉条子,机会却错过了。

这回也是因为婆婆的身体原因,老姨又来照料,因她每次来都住在我家,我便又跟她学做了拉条子。

老虫的老姨做拉条子那可是一绝,又滑溜又筋道,那口感不是一般的好呢!

每次她做拉条子,我都能吃一盆。。完全不淑女,哈哈。。

 

平时我们想起拉条子,都是新疆的那种,牛羊肉洋葱番茄神马的炒拌出来的。

老姨做的可是很不一样哦,第一次吃的时候让我对拉条子的感觉完全颠覆了。

拉条子的口感主要是靠和面,和的面好,条也会很好拉,就成功了一大半。

加上她是用家常版的做法,蔬菜很丰富,很有家的味道,用干拌的方式,更是无敌美味~

 

难得充当摄影师,从旁边拍别人做饭的全过程,比拍自己的手有意思多了~

当然我还是参与了拉条子“拉”的这一过程,有几张我的工作照哦~

一起学起来哈,保证大家都能做出超级好口感的拉条子来~~

 

材料:面粉 水 盐。五花肉 葱 各种蔬菜 各种调味品适量。

用来干拌的菜可以按照自己的喜好来准备哦~ 都很好吃哒!

先来说说拉条子的面怎么和哈,方法是拉条子好吃的关键哦~
【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

操作步骤:

P1:面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。

P2:此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。

P3:成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。

    揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。

    揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。

P4:拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。

    醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。

    把揉好的面团分成几个剂子,擀成厚厚的饼状,正反抹油摞起来备用。

    基本上一个剂子就是一个人吃的量。

 

好滴,开始准备菜喽~
【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

P1:五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓匀。

P2:蔬菜处理好。我准备了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡萝卜,这些可以按照个人喜好准备哈。

P3:锅中放略多一些的油,热锅凉油把五花肉滑熟捞出。

P4:锅中油继续下葱炝锅,下豆芽翻炒。

P5:蒜苔和胡萝卜。

P6:菜花。

P7:青椒,继续翻炒。

P8:加少许生抽调色,适量十三香,糖和盐调味。

P9:蔬菜略出水的时候,放五花肉,翻炒一小会儿加鸡精出锅。

 

拉条子的面醒好了,咱们来“拉”吧!
【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

取一片厚厚的面,如图切成这样粗粗的条。等水一开,就可以下锅了。

老姨拉着面的两头,两边轻轻一扯,扯的同时,手也搓着,就成了长而均匀的一条。

还轻轻甩两下,十几公分顿时就变成了一两米长,真是功夫哇~

 

看看,多漂亮~
【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学


【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

拉一条就往开水锅里扔一条,因为拉条子的面和和醒的到位,很筋道,久煮不烂。

面可以一根根的拉,最后也能一起出锅。

一个剂子都拉完之后,往锅里加一些凉水,再开锅就可以捞面啦~

 

拉条子晶莹剔透的在锅里翻滚真是漂亮~~
【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

不甘示弱的我也上阵拉了一剂子面,看看我的架势,也还不错吧?嘿嘿。。

我也能拉出长长又均匀的一根,兴奋ing。。


【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

起范儿哇~~
【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

做好了,亲爱的们~ 开吃吧~~

白玉一样透透的拉条,加上足足的菜料,必须得好吃啊~~

怎么样,是不是很不一样?——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。

一定要趴在桌上往嘴里扒拉,吸溜吸溜的吃才过瘾!

 

亲身体验过拉条子的人,负责任的告诉你,并没有想象中那么难哦,抽个时间试试看吧!


【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

--------------------------------------------------------------

关注我的围脖

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

 

小区的两只流浪狗,喂了它们一点水,好像也有好心人给喂吃的,左边的防备心重些,右边的比较亲人。

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

2012-04-05


习字一幅,张九龄诗《感遇》之二。@龚士磊

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

2012-04-05


合朋友家得宝贝做手工,现在小盆友的橡皮泥真是壮观哇,橡皮泥蛋糕不比真的蛋糕容易做哦。

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

2012-04-04


刚才在厕所拍出来的片片。。嗯。。真是个不错的场地。。

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

2012-04-04

 

昨晚的蝴蝶酥层次不错哦,早餐

【食】兰州家常版拉条子(超多详图)——跟西北亲戚继续学

2012-04-04

--------------------------------------------------------------

以上所有图片,文字,音频均为原创,未经作者同意,请勿转载,修改或他用!

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有