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【食】香菇菜心——稍加改动即成淮扬菜

(2011-11-10 09:45:47)
标签:

香菇菜心

香菇油菜

香菇油菜心

香菇扒油菜

知味人生

分类: 我的厨房-家常美味

【食】香菇菜心——稍加改动即成淮扬菜

 

这道香菇菜心已经囤了一个多月了,今天才发上来。

9月底刚做好的时候,就在微博上跟大家分享了照片。

摆盘和卖相得到一群美食朋友们的肯定。

 

【食】香菇菜心——稍加改动即成淮扬菜

只是迟迟没有在博客上发布,这也是为华帝内刊的供稿的最后一道淮扬菜。

至此四道淮扬菜全部发表完毕~

 

其实很多地方都会做这道香菇菜心,怎么就能说它是淮扬菜呢?

为此我还专门查找了一些资料。

原来叫做香菇菜心,因为做法不同,就体现了不同地域的特色。

比如这道菜有中原吃法,广东吃法,还有江南吃法。

 

淮阳菜中香菇菜心的做法,用的就是焯烫,烧制再浇汁的方法。

大有江浙菜保留原汁原味,卖相又特别精致的风范。

这道香菇菜心看似简单,实则考究。

要求菜心翠绿,口感清爽且恰到好处,香菇还要大小统一,形态完整,最好能吃出肉味来。

来说说香菇菜心的江南做法吧~

 

材料:香菇 小油菜心 各种调料适量。

【食】香菇菜心——稍加改动即成淮扬菜

 

操作步骤:

P1:菜心清洗干净。

P2:水中加少许盐和油,烧开焯烫菜心。

    这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽,其他蔬菜也适用。

P3:菜心捞出过凉。

P4:挑选大小基本一致,表面光洁的香菇,去梗备用。

P5:锅中放油,烧热下香菇翻炒,炒到发软。

P6:加适量开水炖煮。

P7:烧开后加耗油,糖,根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味,软而不烂。

P8:取一长盘,如图小心将菜心摆盘。

P9:关火,一片片的在另一边摆上香菇。

    将锅中汤汁勾芡,浇在香菇上即可。

 

真是佩服淮扬菜精致细腻的外形,一个香菇菜心,也这么文艺。

味道嘛,当然更不用说,加了蚝油的香菇,绝对有喷香的肉味,还有吃肉的口感。

加上爽口脆生生的菜心,做个大鱼大肉解腻菜,再合适不过啦!

【食】香菇菜心——稍加改动即成淮扬菜  

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一碗汤论成败鈥斺敹菇庆嗣 

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