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杏脯蛋白磅蛋糕

(2013-02-20 00:24:46)
标签:

杏脯

磅蛋糕

朗姆酒

蛋白磅蛋糕

分类: Lékué乐葵,美食新主张
杏脯蛋白磅蛋糕

做布丁剩余的蛋白,正好用来烤这个蛋糕。
不含泡打粉,用蛋白霜撑起的组织,非常细腻。焦黄的外皮咬起来还有些费南雪的感觉。

杏脯蛋白磅蛋糕

做法
材料:
杏脯 35克
黄油 140克
低筋面粉 150克
白糖 130克
蛋白(室温) 155克(约5只鸡蛋)
朗姆酒 适量
乐葵五寸活扣模
杏脯蛋白磅蛋糕
杏脯蛋白磅蛋糕
杏脯蛋白磅蛋糕

1.用朗姆酒浸泡杏脯2小时以上,然后切成小块备用。
2.把蛋白分离出来备用。
3.把黄油切小块室温软化备用。
4.把软化黄油搅拌均匀顺滑。然后往里加入80克白糖,用蛋抽搅打至颜色发白,呈羽毛状。
5.分三次往里拌入50克蛋白,每次都用蛋抽搅打均匀。
6.剩下的105克蛋白与40克白糖用于制作蛋白霜:在蛋白中加入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗鱼眼泡     状,往里加入三分之一的白糖。继续搅打至蛋白泡沫变得洁白细腻,再往里加入三分之一的糖。再打至蛋白出   现明显纹路时倒入剩余的糖,打至提起打蛋器,蛋白能拉起一个弯曲的角即为中性发泡状态。
7.把三分之一的蛋白霜用刮刀均匀拌入黄油混合物中,再筛入三分之一的面粉拌匀。如此交替几次混拌成均匀富   有光泽的蛋糕面糊,手法要快且轻。最后往里拌入杏脯。
8.预热烤箱170度。把面糊均匀填入模中,抹平表面。烘烤约50分钟,或者用干净的竹签插入,抽出并无带出面糊   即可。

杏脯蛋白磅蛋糕

杏脯蛋白磅蛋糕

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