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Tiramisu Italien---意大利提拉米苏

(2012-12-26 20:02:23)
标签:

提拉米苏

tiramisu

咖啡酒

可可粉

分类: Lékué乐葵,美食新主张
Tiramisu <wbr>Italien---意大利提拉米苏

在法国的时候,做甜点经常使用巴氏灭菌后的蛋黄和蛋清,或者特别新鲜的保洁蛋。所以鸡蛋是可以生吃的,经典的提拉米苏配方,不少都是直接使用生鸡蛋,为了突出提拉米苏的新鲜清爽。
回国后发现很多做法不太可行了。翻了一些资料发现意大利人有专门针对不接受生鸡蛋的食谱,那么我们也改良一下吧:用淡奶油取代生蛋清。再把蛋黄加热到85度,相对安全不少。

Tiramisu <wbr>Italien---意大利提拉米苏

提拉米苏的风味,很大程度上也取决于咖啡的质量。那种浓郁的优质黑咖啡最能衬出马斯卡朋的香柔。

做法(4杯)
材料:
手指饼干 约8根
mascarpone马斯卡朋奶酪 220克
蛋黄 2只
淡奶油 110克
白糖 50克
黑咖啡液 150克
Kahlua咖啡酒 45克
可可粉 适量
乐葵喇叭花模
Tiramisu <wbr>Italien---意大利提拉米苏
Tiramisu <wbr>Italien---意大利提拉米苏
Tiramisu <wbr>Italien---意大利提拉米苏

1.把黑咖啡液与咖啡酒一起拌匀备用。
2.奶酪室温软化后搅拌顺滑。
3.把蛋黄与糖一起隔水小火加热,同时不停轻轻搅拌至白糖彻底融化,蛋黄颜色变白。到85度的时候离火(蛋黄   触碰时有些烫)。
4.蛋黄冷却至室温后与奶酪混拌均匀。
5.把淡奶油打发后,均匀拌入混合物中成马斯卡朋奶油。
6.把手指饼干浸入咖啡酒液中再捞起,切成两段压入模底。然后覆盖一层马斯卡朋奶油。然后再铺两截浸泡后的   饼干,最后用马斯卡朋奶油盖平表面。
7.入冰箱冷藏2小时以上。吃前撒上可可粉。
Tiramisu <wbr>Italien---意大利提拉米苏

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