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Tarte citron minute---即烤柠檬塔

(2012-10-26 21:47:33)
标签:

柠檬塔

法式甜点

tarte

意大利蛋白霜

分类: 甜点
Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔

在经典法式甜塔中,柠檬塔是不可少的。
多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油,再堆上意大利蛋白霜,并用喷枪烧出焦黄色。
我也很喜欢这种内馅是烘烤而成的柠檬塔,酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅,法国人称为“Le flan au citron”,入口即化。
“Tarte citron minute”,这个“minute”有“即刻”的意思,特指“现烤的”,强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点,如巧克力熔岩蛋糕,苏芙哩,可丽饼等等。

Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔

酥脆甜塔皮
做法(约4个塔)
材料:
黄油 130克
白糖 55克
蛋黄 1只
水 10克
低筋面粉 210克
香草精 适量 
一个柠檬的皮屑 
蛋白(涂抹用)一个
独立塔模
Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔
Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔

1.面粉混合糖铺开,黄油切块,一起快速揉搓混合,大致均匀即可。
2.加入蛋黄,水,香草精,快速揉成均匀光滑的面团,再搓入柠檬皮屑,油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后,分成4块,每块擀平,卷入酥塔模中,仔细按压面皮贴合塔模边缘,再   用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。
5.预热烤箱170度。在每个塔底分别铺上一片烤纸,堆满豆子,烘烤约20分钟。
6.出炉后挪出豆子,趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白,再回炉烘烤5分钟,待降温后脱模备用。
Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔

柠檬蛋奶馅
做法(4份)
材料:
鲜柠檬汁 80克
白糖 85克
鸡蛋 3只
蛋黄 35克
淡奶油 120克
纯牛奶 40克
Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔
Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔

1.把柠檬汁与糖一起轻轻拌匀。
2.把鸡蛋与蛋黄一起搅散即可(不要打发),然后往里加入柠檬糖汁。
3.再往里拌入奶油与牛奶,轻轻搅匀,静置1小时。
4.预热烤箱170度。把蛋奶液过滤,然后均匀分装入4个塔底至7-8分满即可。
5.烘烤约25分钟至柠檬蛋奶馅刚刚凝固即可。

Tarte <wbr>citron <wbr>minute---即烤柠檬塔

此款柠檬塔适合热食。
吃前可撒糖粉,并用喜欢的水果装饰。



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