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米菜叶mireille-弗洛法国甜点
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Tarte frangipane aux fruits rouges---杏仁奶油莓果塔

(2012-10-15 21:09:52)
标签:

frangipane

杏仁奶油

法国乡村

莓果

甜塔

分类: Lékué乐葵,美食新主张
Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔

“frangipane”是“杏仁奶油”的意思,在17-18世纪便作为一种最常见的甜点馅料出现在法国的相关词典中。
frangipane含有高比例的杏仁粉,可以作为水果塔的基础奶油,蛋糕的辅料,面包的夹馅等...用途十分广泛,每年一月份法国人爱吃的国王饼“Galette des Rois”一般都含有这种传统的杏仁奶油,于是frangipane也和宗教节日密不可分。
现在在法国的一些超市里也有一包包现成的frangipane出售,回家按自己的需要加工即可。

把酸甜的莓果融进frangipane中,搭配甜酥塔皮一起烘烤,便是法国很常见的家庭甜点了。

Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔

酥脆甜塔皮
做法(约4个塔)
材料:
黄油 130克
白糖 55克
蛋黄 1只
水 10克
低筋面粉 210克
香草精 适量 
一个柠檬的皮屑 
Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔
Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔

1.面粉混合糖铺开,黄油切块,一起快速揉搓混合,大致均匀即可。
2.加入蛋黄,水,香草精,快速揉成均匀光滑的面团,再搓入柠檬皮屑,油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后,分成4块,每块擀平,卷入酥塔模中,仔细按压面皮贴合塔模边缘,再   用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏,开始准备杏仁奶油。

杏仁奶油frangipane
做法(约4个塔)
黄油 100克
白糖 80克
鸡蛋(室温)2只
杏仁粉 90克
低筋面粉 15克
朗姆酒 适量

冷冻莓果(覆盆子,蓝莓,桑葚,樱桃等)适量
椰丝 适量
Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔
Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔

1.把黄油切块,室温软化。鸡蛋搅散备用。
2.把黄油与糖一起搅打均匀,再分很多次往里加入蛋液,每次都彻底搅拌均匀再加下一次,防止水油分离。
3.分几次往里拌入杏仁粉,每次都用刮刀拌匀。
4.往里拌入面粉。最后加入朗姆酒。
5.把杏仁奶油均匀分装入塔底至6分满即可。
6.预热烤箱200度。把冷冻的覆盆子,蓝莓,桑葚,樱桃等莓果按个人喜好压入杏仁奶油中。
7.烘烤约35分钟至塔表面金黄上色即可。
8.出炉后静置10分钟再脱出。可撒上椰丝装饰。

Tarte <wbr>frangipane <wbr>aux <wbr>fruits <wbr>rouges---杏仁奶油莓果塔

这份杏仁奶油莓果塔,有种特别朴实的味道。
今日再次烘烤,熟悉的香味从烤箱向四周蔓延,让我产生一种错觉:仿佛又回到布列塔尼的小村镇上,吹着凉凉的风,听着远处的手风琴...当年那次远离巴黎的秋日乡村假期又浮现了...




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