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Pates de fruits---法式水果软糖

(2011-10-22 11:40:13)
标签:

法式水果软糖

分类: 甜点
Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖

Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国的l'Auvergne地区了。
这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。
Pâtes de fruits在今天的法国,依然是一种非常受欢迎的高端糖果,多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵,包装精美,所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒,青柠和草莓的元素,入口即化,真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节,我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。
虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!

百香果软糖
做法(约24颗)
材料:
百香果果泥(筛去籽)190克
白糖 150克
葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆)45克
苹果胶 6克
 
Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖
1.把苹果胶与20克白糖均匀混合。
2.百香果果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。
3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。
4.继续小火熬煮果泥至107度。
5.迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。
6.把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖
覆盆子(树莓)软糖
做法(约24颗)
材料:
覆盆子果泥(筛去籽)190克
白糖 140克
葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆)40克
苹果胶 6克
柠檬汁(可选) 15克
Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖
1.把苹果胶与20克白糖均匀混合。
2.覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。
3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的120克白糖和葡萄糖,轻搅均匀。
4.继续小火熬煮果泥,到105度的时候,离火往里加入柠檬汁,拌匀。
5.迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。
6.把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖
软糖一入口,新鲜的果味顿时充盈整个口腔。

Pates <wbr>de <wbr>fruits---法式水果软糖




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