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米菜叶mireille-弗洛法国甜点
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冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆

(2011-08-27 20:28:02)
标签:

lekue

乐葵

铂金硅胶

芭菲

白巧克力

树莓

覆盆子

开心果

焦糖丝

冰激淋

分类: Lékué乐葵,美食新主张
冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆
广东的漫长夏季一般要持续到11月初.
离家8年半,我几乎每次回家都是在夏天,又热又湿又粘.
记得有一年7月我和一个法国朋友一同飞香港,上飞机前,巴黎是降温天,我们穿着毛衣外套和长裤,还冻得直哆嗦.
一路上无聊,我就跟他描述目的地会有多么地闷热和潮湿,那可是跟法国夏季偶尔的高温绝对不同滴.
他听了很不以为然,说自己根本不怕高温,再热也能在户外蹦蹦跳.
可是到了香港机场,当我们取完行李走出大门的时候,那种巨大的海洋性暖湿气流扑面而来,我的这位朋友瞬间脸色都变了,脚步跟灌了铅一样,他说:"Mireille,我好像缺氧了,我需要真正的空气......"

去年夏天因为工作的关系,我没有回国,在巴黎度过了一个清凉的夏天.
虽然总是可以保持清爽:远离灼热的阳光,湿热的空气,难耐的高温......可是也一点都没有夏天的感觉.
夏天的感觉是什么?阳光与海滩?短裙与冰激淋?还是台风天跟暴风雨玩捉迷藏?
这份冰冻芭菲(Parfait glacé),集合了浓郁的奶油,白巧,开心果,覆盆子的滋味...在我看来,就是一种特别美好的夏天的感觉.

跟之前做过的冰冻Panna cotta意式奶冻不同,芭菲是一种打入大量空气的,口感更接近香滑冰激淋的甜点.通常佐以水果,果浆,果冻等辅料,花样很多.

冰冻芭菲
做法:
材料(6只)
芭菲
纯牛奶 180克
蛋黄 65克(约3只)
白糖 50克
白巧克力 110克
淡奶油 360克
开心果 适量

覆盆子浆
冷冻覆盆子 120克(或覆盆子果泥100克)
白糖 30克
冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆
1.把白巧克力切成小块备用.蛋黄与糖一起打发至稍微发白,牛奶小火加热至沸腾离火.
2.把热牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同时保持轻轻搅拌.
3.然后把蛋奶液一起回锅用小火加热,同时继续轻搅,直至蛋奶液开始变得浓稠,离火.
4.把蛋奶液倒入白巧中,搅拌均匀融化,过滤.
5.用打蛋器中速搅打巧克力蛋奶液2-3分钟,直至液体变得比较轻盈并产生气泡.
6.在等待液体彻底变凉的时候,开始打发淡奶油,8分发即可.
7.先把少许奶油加入巧克力蛋奶液中一起搅拌均匀,再分几次把混合液倒入奶油中,每次都彻底搅拌均匀.
8.把芭菲分装入乐葵麦芬6连模中,入冰箱冷冻3小时以上.
9.芭菲吃前半小时,把冷冻覆盆子与糖一起小火熬煮成浓稠果浆,然后离火过滤放凉备用.
10.芭菲入盘,淋覆盆子浆,撒开心果碎,用焦糖丝等装饰.
冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆
TIPS:1.在往模具里分装混合液前,先把模具放在一个烤盘或者案板上,然后一起送入冰箱冷冻.
     2.奶冻脱模时只需把乐葵模具剥下来即可,奶冻完整脱出,一点也不沾.
     3.用新鲜百香果里的汁和籽装饰芭菲也很好看,味道搭配也不错.
     4.焦糖丝做法:白糖入锅,小火干煮成焦糖色浓液,然后离火.用勺子沾上焦糖液后随意在烤纸上挥洒出漂亮        的线条,待焦糖干透即可取下装饰.

冰冻芭菲---白巧克力,开心果,佐覆盆子浆




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