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Mini-canneles bordelais---迷你波尔多可露丽

(2011-07-11 13:59:38)
标签:

乐葵

lekue

铂金硅胶

可露丽

香草

cannele

波尔多

焦糖

卡仕达

布丁

分类: Lékué乐葵,美食新主张
Mini-canneles <wbr>bordelais---迷你波尔多可露丽
可露丽是法国波尔多地区的名产,源于16世纪波尔多最古老医院Saint-André旁的女子修道院里.

当时的波尔多是法国最繁荣的港口之一,善良的修女们收集货船舱底留下的面粉,只搭配牛奶,黄油,糖等

最简单的材料,发明出这种外表焦香有韧性,内心柔软又湿润的小点心,目的是救济城市里的穷人.

所以可露丽是带有宗教色彩的,它的形状既像教堂里的铃钟,也像装波尔多红酒的小木桶,着实可爱.

"Baillardran"是波尔多最有名的可露丽及相关产品老店,不仅有各种Size,不同口味的可露丽散装出售,

还有礼盒,铜模,相关工具和资料等,真是可露丽大全.

在巴黎的9区(12,Boulevard des Capucines,75009 Paris)和Montparnasse火车站里也可以买到Baillardran

的产品.虽然我很怀念它家的可露丽,但是自己复制也并不太难,控火适当是关键.

用优质的硅胶模烤制可露丽,上色虽然没有铜模均匀,但是风味不变.硅胶模的使用和保养都简单得多,乐葵连

模一次就可以烤出很多只可露丽,特别方便,也非常适合家庭烘焙.

迷你可露丽每个重约11克,是典型的法国"bouchées"(mignardises)一口小茶点,除了原味,可露丽的口味和吃

法也是很多变化的:比如梨香,樱桃,巧克力味的可露丽,摆盘中的可露丽辅料,搭配的酒品......这就以后再

说了.今天先Enjoy这小小原味可露丽的风味吧.

Mini-canneles <wbr>bordelais---迷你波尔多可露丽
做法(18只)
材料:
全脂牛奶 168克
白糖 65克
全蛋 35克
蛋黄 13克
黄油 17克
低筋面粉 40克
盐 1克
朗姆酒 7克
香草荚 半根
乐葵迷你可露丽18连模
Mini-canneles <wbr>bordelais---迷你波尔多可露丽Mini-canneles <wbr>bordelais---迷你波尔多可露丽
1.用刀刮下香草荚上的香草籽,并与香草荚一起泡入牛奶中,一起小火加热至接近沸腾,离火.
2.香草牛奶放凉后密封静置最少3小时,最好冰箱冷藏过夜.
3.全蛋,蛋黄与白糖一起打至发白,分几次往里筛入面粉,每次都用刮刀拌匀.
4.静置后的香草牛奶与黄油,盐一起小火再次加热至接近沸腾,然后分几次倒入蛋粉混合物中,每次都
  轻搅均匀.
5.面糊放凉后往里加入朗姆酒,拌匀后把面糊密封好,入冰箱冷藏24--72小时可用.
6.预热烤箱180度,冷藏后的面糊分装入乐葵迷你可露丽连模中约9分满,烤箱上下火,中层烤约60分钟.然后烤
  盘放下层,只开下火,210度继续烤15-20分钟至底部上色.
7.可露丽出炉后静置5分钟再脱模.
Mini-canneles <wbr>bordelais---迷你波尔多可露丽

Tips:1.可露丽面糊一定要放置24小时以上,等面糊慢慢熟成,这样的组织和口感才最好.
     2.白色朗姆酒风味较清淡柔和,棕色朗姆酒风味更强,酒味更重,按个人喜好选择.
     3.烘烤可露丽的过程中需要210度的高温,所以如果选用硅胶模,一定要注意它的最高承热温度.
     4.脱模时只需把乐葵连模轻轻一倒扣,小可露丽们就会全部滚出来了,注意不要掉地上咯.^_^

Mini-canneles <wbr>bordelais---迷你波尔多可露丽
成功的可露丽是外表焦黄,有着薄薄的脆皮,内心湿软,有如卡仕达布丁一样的口感.
烤好的可露丽最好在当天吃完,风味是最好的.否则请密封冰箱冷藏(可3天),吃前入烤箱,180度烤约10分钟回
温.密封冷冻保存(可1月),吃前先恢复常温,再入烤箱180度烤约10分钟.

       
 

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