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我爱水煮鱼

(2011-02-26 14:50:49)
标签:

杂谈

分类: 胡吃海塞

    今天周六,妈妈做我爱吃的水煮鱼。

    妈妈做的水煮鱼不一定比饭店里的好吃,但一定比饭店里的便宜卫生!

    就让我来一步一步告诉你!

    这是条三斤沉的草鱼,不到20元。草鱼又叫猴子鱼、鲩鱼(鲩字,可不要只念一边哟),价格比鲤鱼贵,味道比鲤鱼好,刺儿比鲤鱼少。收拾活鱼是爸爸的特长,刮鳞、去除内脏,尤其是附着在内壁的黑膜一定要洗干净。

我爱水煮鱼

 

看到了吗,把这根白色的腥筋慢慢抽出,抽出的同时拍打鱼身。
我爱水煮鱼

 

把鱼头剁下来,将鱼从中间劈开。
我爱水煮鱼

分离中间的脊椎。
我爱水煮鱼

 

片离腹部的大刺儿。
我爱水煮鱼

片出美丽的蝴蝶片。第一刀不能切断
我爱水煮鱼

 

蝴蝶片,看着就有食欲。
我爱水煮鱼

重要说明,看看刀与鱼的纹理——这么切是不对的!
我爱水煮鱼

 

一定要顺着鱼肉的纹理,才能片出好看的蝴蝶片。从鱼尾往鱼头方向片
我爱水煮鱼

片好的鱼肉和鱼骨用蛋清腌制。
我爱水煮鱼

 

这时的调料:盐、白胡椒、料酒和少量淀粉。 腌制约15~20分钟即可。
我爱水煮鱼

在腌制过程中,不要浪费时间。

制作五香油(妈妈自己取的名)。里面有八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、山奈。火一定不要太大,调料颜色微黄即可。做好后,将调料捞出,油凉在一边待用。
我爱水煮鱼

 

锅底用刚才做好的五香油,煸炒郫县豆瓣,加入葱姜蒜和鱼骨,根据口味喜好放入糖、盐、生抽。
我爱水煮鱼

加入开水慢慢熬10~15分钟。有些其它做法是用大量的辣油,清亮好看。用郫县豆瓣汤会发浑,可是用油少。我爱水煮鱼

 

开锅后,一片一片展开蝴蝶片,放入汤中。
我爱水煮鱼

把自己喜欢的菜烫熟,铺底。不一定非得是豆芽,你看我就喜欢芹菜和腐竹。
我爱水煮鱼

 

剩余的五香油放入花椒、辣椒,用中火加热。
我爱水煮鱼

鱼片变色刚熟就可出锅。
我爱水煮鱼

 

浇入热油,就噼里啪啦的大功告成了!
我爱水煮鱼

还等什么,动筷子吧!

我爱水煮鱼

有菜,有鱼,有豆制品和香喷喷的白米饭(再加点儿黑芝麻),营养全面、味道不错呦!我爱水煮鱼
我爱水煮鱼

爸爸也吃滋儿了!
我爱水煮鱼

饭后来点儿水果,泡壶茶,看个美剧不亦乐乎!我爱水煮鱼

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