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春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

(2021-03-25 15:06:00)
标签:

黄金大梨子

咸肉料理

家常菜谱

咸肉竹笋汤

荠菜咸肉春卷

分类: 手作美食~中式料理
春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

野菜香,嫩笋鲜,咸肉浓~
一碗腌笃鲜,一口荠菜咸肉春卷,窗外桃花海棠相伴
春天的味道,老嗲额!

有心的老朋友,扛了一只咸肉大猪腿送来
满脑子能与咸肉相伴的美味料理,瞬间塞满了吃货的脑袋里

腌笃鲜必备的春笋火热上市,鲜咸嫩笋的浓郁汤品,春季必须拥有
想要炖出一锅奶白色的汤品,将咸肉鲜肉煸出油香后,加入滚热水煲煮,汤品颜色极佳
不用加入任何调味,咸香鲜的美味,喝了就知道
百页结的加入,增加微微豆香气,不要意气用事的在正宗与不正宗间纠结
煲上一锅自己喜欢的味道,就是王道!

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

暖汤有了,春日野菜千万别错过
荠菜特殊的草香气,搭配咸肉鲜肉,混和内馅儿后制作的春卷
咸香气味比起纯鲜肉的春卷口感,有着特殊层次的美妙滋味

在家炸物,最苦恼的就是开油锅
肉馅煸香出油后,搭配豆干丁,炒至熟透,再拌入荠菜
五成熟的内馅儿,进行半煎炸的方式制作,操作更简单,易熟成
酥脆的春卷外皮,一口咬下喀嚓响
清爽的野菜香与咸香的肉末混和交织,上瘾的滋味

跨境飞行,整个隔离的三月,几乎都在模糊中渡过
恢复日常,美食相伴的日子,2021持续继续进行下去!

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷


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荠菜咸肉春卷-准备材料

a荠菜300g,咸肉丁50g,鲜五花肉丁100g,豆干丁50g
b白胡椒粉1小匙,米酒1小匙,淡酱油适量(咸肉有咸味,需依口味增减)
c春卷皮适量,面粉水40cc(1大匙面粉加清水混和)

1咸肉入冷水中,加姜片黄酒,煮至大滚后捞起沥干,切成粗丁末状
2荠菜用盐水浸泡去除杂质脏污后,入滚水中烫30秒捞起,捏干水分后切丁
3鲜五花肉切成细腻丁末状,豆干入淡盐水中烫煮30秒后捞起,切丁末块状

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷
春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷
春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

4咸肉丁+五花肉丁+米酒,入炒锅,中小火翻炒出油,后加入豆干丁+白胡椒粉翻炒出香气后捞出
5荠菜丁+做法4材料混和均匀成为内馅.

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷
春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

6取适量内馅,放置春卷皮中心,顺势卷起,后用面粉水涂抹收口处沾黏.依序完成所有春卷.
7平底油锅中入4-5大匙色拉油,油温热后将春卷收口处朝下,中火,以半煎炸方式将春卷熟成,
  成品外皮金黄酥脆.完成

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷


腌笃鲜-准备材料

a春笋3根,百页结150g,咸肉250g,鲜肉(五花,小排骨,松坂肉均可)200g
b姜片10g,葱段10g,米酒1大匙,热滚水1200-1500cc

1春笋去壳洗净后切滚刀块;百页结稍稍冲洗,
  后将两者均入凉淡盐水中大火煮至滚沸后即立马沥干备用.
2咸肉切厚片或块状;鲜肉切块状,后入凉水中(可加姜片和黄酒)汆烫5分钟,去除杂质浮沫洗净沥干备用.


春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷
春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

3咸肉入煲锅中,小火干煎至出油后,续加入鲜肉翻拌,小火炒至肉表面反白出油,
  加入米酒+姜片+葱段+热滚水(依个人需求增减水量,一次性加足,中途不要再加水),
  大火烧滚后改中小火,捞去浮沫后,加盖炖煮45分钟.

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷

4捞除葱段和浮沫,后将笋块+千张结入汤锅中,大火烧开后改中小火,继续炖煮约30分钟.
5饮用时,可添加些许葱花和微量白胡椒粉(依个人口味).完成.

春时春食-腌笃鲜/荠菜春卷



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