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早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

(2018-10-18 17:02:08)
标签:

黄金大梨子

台式蛋饼

葱花蛋饼

粉浆蛋饼皮

经典中式早餐

分类: 手作美食~中式料理
早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

台式蛋饼,是一种使用多种粉类混和成粉浆制作而成的Q弹软薄蛋饼皮
与一般揉面制作的饼皮或是粉浆脆皮的饼皮,有着大大不同的特殊口感
只要是台式风味的早餐或消夜店,葱花蛋饼都有着超高的人气

要说这蛋饼为何如此屹立不摇,除了好吃之外,容易制作与保存也是关键
早餐店一般都喜欢制作这种粉浆式的蛋饼
只要将粉料比例调配准确,开店前将饼皮煎制完成,就可以轻松等待客人下单享用
如此方便,咱们在家也可以简单制作

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

粉类的选择是重点! 麦心粉又称为麦芯粉或粉心粉
比起常听到中筋面粉,麦芯粉的筋度要高一些,却又比高筋面粉低一些
也就是说,麦芯粉是介于中筋与高筋面粉之间的筋度
麦芯粉搭配其余所需要的粉类混和后,制作出的饼皮会弹性较佳,并且容易保存

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼
早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

粉浆混和完成后,强烈建议要过筛去除面糊中的疙瘩与空气
制作出来的饼皮会漂亮许多
一般,我一次制作12-15片饼皮,密封冷藏保存后,最多三天内食用完毕
家里要是人多,又或是胃口大点的,一天之内吃完,只要密封保存无需冷藏

最简单又最好准备的口味,就是搭配葱花煎蛋的蛋饼啦!香气浓郁!
当然,想在蛋饼里夹入油条卷起或是火腿片芝士片肉松肉酱......巴拉拉~随自己高兴啦!

早餐吃蛋饼,下午茶吃蛋饼,消夜吃蛋饼早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼
任何点心时间,又不想吃得太饱的时机点,都适合让这款蛋饼上场救援
厚薄适中,分量不多又好咀嚼,恰到好处的满足感!男女老少都喜欢

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼


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准备材料

A麦心粉(或中筋面粉)150g,地瓜粉40g,马铃薯淀粉40g,清水480-500cc
B鸡蛋2个,葱花偏多适量,盐适量
C芝麻适量,酱油膏或甜辣酱适量

1材料A中所有粉类入搅拌盆中,清水边加入边搅拌至完全融化状态
2将面糊过筛两次,彻底去除面糊中的疙瘩,后静置10分钟
3材料B混和均匀,咸度与葱花量依个人喜好增减,无特殊要求
4取平底锅,锅中用餐巾纸抹少量油擦拭,只需一开始时将锅内擦拭一次即可

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼
早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

5中小火加热平底锅,约30秒后将锅子离开火源,加入一大杓面糊,摇晃锅子将面糊均匀
平铺于锅底面,后将多余的面糊迅速倒出(这个步骤动作迅速,面糊只要流动铺开后即可,饼皮的
厚薄度在此步骤自行调控)
6均匀的小火火源将饼皮煎熟,不须翻面,饼皮表面有大气泡开始产生,锅边微翘后,可稍稍摇晃锅子,饼皮
可以轻松移动,表示饼皮熟成,即可取出
7依序将所有面糊都摊成饼皮,每摊出一张就移入盘中.所有饼皮表面朝上重叠即可,表面用塑料袋盖住防止风干

早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼
早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼
早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼

8平底锅中加入色拉油,中小火热锅后加入一大勺葱花蛋液,约10秒后在表面平铺一张饼皮,待葱蛋定型后,
将蛋饼翻面并摺叠,之后切块入盘中
9食用前,蛋饼表面可洒芝麻和喜爱的酱油膏或甜辣酱即可食用


早餐消夜的经典秒杀单品-台式Q软蛋饼






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