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#新春悠享家#喜庆年菜香炸红曲大烧肉
(2018-02-08 13:59:55)
标签：
黄金大梨子祭祖三牲炸五花肉红曲米2018团圆菜杂谈 |
分类： 手作美食~中式料理 |
披着大红衣服的香酥烧肉,实在非常适合在年桌出现
整块不切开的五花肉,经过腌渍与油炸后,是祭祖拜拜的首选菜色
台湾在除夕夜当天,许多家庭都有祭祖的习惯
供桌上的鸡,鱼,肉,都要整块上桌不切开
祭祖结束后,才将菜品从供桌上撤下,晚上的除夕团圆饭全家享用
熟菜需要至少3-4小时的放置时间
油炸,成为了最简单又最能再度加热的烹调方式
红曲香酥烧肉属于台式的传统小吃类
无论是小吃店或是台式料理餐厅,都可以看见炸烧肉的身影
餐厅卖的炸烧肉,红色色泽特别明显
当然啦,做生意肯定是会加入些许色素来增加视觉效果
在家制作,使用红曲的天然色泽,就能让大烧肉显得喜庆吉利
可以使用市售的天然红曲酱直接腌渍
颜色要再明显点,就自行加适量红曲米腌肉,经过一夜,色泽就漂亮多了
炸好的大烧肉直接上供桌拜拜,等到年夜饭时,入油锅回炸或是烤箱加热都可以快速恢复口感
传统的台式风味年菜,历经考验深得大家的喜爱
五花肉料理想要换点新风味,不妨试试!
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准备材料
a带皮五花肉700g,大喜大酥炸香粉200g,蛋黄1颗,色拉油500cc
b红糟酱50g,蒜泥30g,姜泥10g,红曲米10g,五香粉1/2小匙,酱油2大匙,米酒2大匙,砂糖2大匙
1带皮五花肉条厚约2.5公分,洗净后擦干备用
2食物处理搅拌器中放入大蒜+姜+红曲米+米酒,搅打至泥状
3后放入红糟酱+五香粉+酱油+砂糖,所有材料混和均匀成为腌酱
4取一塑料袋,五花肉放入袋中,所有腌酱放入袋中后,姜酱料均匀揉开覆盖住五花肉表面后,冷藏腌渍一夜
5腌渍好的五花肉取出,入盆中并加入1颗蛋黄,均匀沾附蛋黄
6将五花肉的每一面都沾上酥炸香粉,均匀沾附并用手指帮助按压淀粉,之后静置10分钟
7将深油锅加热至150度C,油的深度至少约在五花肉的2/3高度.
8将沾好淀粉的五花肉调入油锅中油炸,约3分钟后再翻面.共炸约15分钟后取出沥干
9油锅升温至200度C,再次将五花肉条入油锅中,每一面炸约1分钟后取出沥干多余油份
10等待约3分钟后,再将五花肉切薄片摆盘!即可食用!
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