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家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

(2017-03-15 14:19:19)
标签:

目鱼花墨鱼

两面黄

传统面食

两面黄炒面

芡汁浇头

分类: 手作美食~中式料理
家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩
 

对于脆口的食物有特别的喜好

煎饺煎包的脆底,炸鸡的脆皮外衣,酥脆的葱油饼......

外脆里嫩的口感在咀嚼时有令人陶醉般的享受

 

餐厅的两面黄特别的脆,大多是深油锅快速油炸的效果

好吃是真好吃,可用油量大,偶尔享受一下没问题


家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

 
在家自己制作,用简单的平底锅少量的油煎也可以达到效果

家常版的两面黄要漂亮,关键就是一颗蛋黄~

八分熟的面条用蛋黄和少量油份静渍一下,就能轻易地煎出漂亮的亮面黄

面饼做好了,配料就完全是依照个人喜好去选择


家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩
 
家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

 

浇头的种类太多了,虾仁的,韭黄肉丝的,什锦的

高级点的还有蟹黄蟹粉阿,鱼籽,鳝鱼....

家常版的就是家里冰箱有啥就备啥,只要不太冲突感就行

金黄脆口的面饼表面吸收了鲜美浓稠的浇头芡汁,入口的瞬间真的是完美享受

 

食材的运用变化多端,一点点的改变就有天壤之别的口感

美食的路上持续学习!做自己和家人爱吃的最重要!


家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩
 
 
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准备材料

 

a虾仁40g,木鱼花(墨魚)40g,盐1小匙,米酒2大匙,姜末1大匙,姜黄粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,玉米淀粉1.5大匙

b芦笋段30g,红萝卜片30g,蒜末1大匙

c拉面80g,橄榄油1.5大匙,蛋黄1个,胡椒盐1小匙

d蛋白1个,香醋适量

 

1虾仁+木鱼花洗净后沥干入料理盆中,材料a的所有调料均入盆中,混和均匀后腌渍约20分钟

2材料b的蔬菜配料准备妥当

3准备一锅滚水,面条入锅中煮至7分熟(面条面芯尚有微微硬),后捞起冲冷水,沥干

 

家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩
家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

 

4面条沥干后,入料理盆中,加入橄榄油+蛋黄+胡椒盐,充分混和,面条沾附均匀后静置10分钟

5取一平底锅,锅底涂抹些许色拉油后预热,后将面条入平底锅中,锅边淋2大匙水,中小火将面底水分

  收干,后改中大火煎至金黄酥脆,之后再番重複,两面都金黄后,移至盘中备用

6炒锅中入适量色拉油,材料b入锅中拌炒至7分熟后捞起备用


家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩
家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩

7同一炒锅中,将做法1的虾仁木鱼花捞出(腌料汁待用)以中火拌炒10秒钟,之后再加入腌料汁+30cc清水,

  煮至大滚,微浓稠

8大滚后加入作法6的蔬菜,稍作翻拌至锅中材料滚开

9蛋白缓缓加入做法8中,边淋入边搅拌,出现雪白花的浓稠汤汁后即完成

10将滚热浇头淋在两面黄的面饼上,可依个人口味,淋些许香醋+椒盐粉(可省)~完成

 
 
家常版虾仁鱼花两面黄~外脆里嫩


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