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清爽又浓郁的百香果巧克力戚风蛋糕
(2016-10-12 14:55:11)
标签：
戚风蛋糕巧克力淋酱百香果戚风烘焙甜点无花果蛋糕 |
分类： 手作美食~蛋糕.派.塔 |
甜点在凉意的季节,特别抚慰人心
一块软绵的戚风蛋糕,一块浓郁的巧克力,一杯温热的咖啡
我很需要这样的滋味来填满秋冬生活,你呢?
百香果戚风蛋糕的爽口,吃一次就念念不忘
微酸微甜,香气淡雅
夹带着浓郁的巧克力可可淋酱香气
秋風凉意阵阵的午后三点一刻,一块美味蛋糕
些许可以增加一些能量,振奋振奋精神
估计,天越冷,蛋糕甜点出现的频率就要增加了
除了满足口腹之欲
烤蛋糕时的阵阵香气,也满足了家里的温暖度
入秋的第一个蛋糕,百香果巧克力淋酱戚风蛋糕
爽口与浓郁之间夹杂~
准备材料
A蛋黄3个,砂糖15g,色拉油25g,新鲜百香果2个,君度橙酒1小匙,香草酱1小匙,低粉45g
B冰蛋白4个,醋1/8匙,砂糖30g
C奶油奶酪30g,砂糖10g,黑巧100%巧克力150g,麦芽糖浆30g,鲜奶油20CC
D巧克力粉适量,装饰水果适量
1无油无水的盆中,加入蛋黄+砂糖,混和搅拌至糖融化
2色拉油分2-3次加入作法1中,每一次都搅打均匀至融合状态,再加入油,直至完全融合乳化
3作法2中加入百香果,混和均匀
4再加入君度成酒+香草酱,混和均匀
5低粉过筛两次后,加入至作法4的盆中,用刮刀翻拌均匀至无颗粒的浓稠状
6蛋白(放在无油无水的盆中冷藏)从冰箱中取出,加入醋,用电动打蛋器搅打至粗泡
7砂糖分2次加入蛋白中,搅打至蛋白霜拉起后可呈现尖角状即可
8取1/3蛋白霜至作法5的蛋黄液中,混和均匀
9作法8倒入蛋白霜的盆子中,以捞拌的方式混和均匀,不要画圈过度搅拌,以免消泡
10将混和好的蛋糕糊从高处倒入6吋蛋糕模具中,稍稍敲打模具底部,消除气泡
11蛋糕模具放入烤盘中,入已预热好的165-170度C的烤箱中,烤焙35-40分钟,依烤箱情况增减分钟数
12完成烤焙的蛋糕取出,在工作台上嗑一下烤盘后,将蛋糕倒扣,待完全凉透后再脱模
13奶油奶酪加入砂糖,电动搅拌器搅打至滑顺状态
14将奶酪霜均匀涂抹在蛋糕的顶部
15巧克力+鲜奶油,隔水加热混和至溶化,再加入麦芽糖继续搅拌混和至滑顺光亮状态
16巧克力酱均匀淋在奶酪霜的表面,蛋糕层表面可稍微用抹刀修饰
17巧克力淋酱表面洒些许巧克力粉,装饰水果或糖珠适量!完成!
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