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酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒

(2016-03-16 15:06:06)
标签:

莲藕

藕夹肉

糖醋藕

糖醋勾芡

脆皮粉浆

分类: 手作美食~中式料理

酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
最近看到真人秀里,明星挖藕的工作

自己边看边念,这工作我绝对做不来酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒....泡水里,弯着腰,两手使劲还得巧力

平时上市场买菜只是消费,没真心想过蔬菜水果背后的故事

食材都是辛苦的结晶!必须好好对待~认真享用

 

酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
莲藕带回家后,做了再家常不过的酥炸耦合

漂亮的黄金色,只要在粉浆里加上些许的芝士粉调和

外层酥脆的粉浆面衣不仅色泽好,香气和口感也更丰富

这种粉浆不仅可以用在此,也可以炸猪排,炸鸡排,炸各种蔬菜

带着些许奶酪香气的面衣,让朴实的家常菜也带着些许洋风

 

除了单纯的酥炸口感,也可以制作些芡汁沾附

糖醋芡汁的微酸口感,解腻顺口,也是大众都能接受的口味

 

面衣酥脆,藕片爽脆,肉馅多汁,芡汁开胃~酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒

家常菜的魅力就是简单易做

自己做菜最健康!好食材,好美味


酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

准备材料

 

面糊衣:

低筋面粉60g,玉米粟粉60g,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,蛋黄1个,芝士粉1大匙,冰水150cc

耦合:

藕片16片,玉米粟粉适量,绞肉150g,素蚝油1.5大匙,黄酒1小匙,芝麻油1大匙,蛋白1个,黑胡椒粉1/4小匙

糖醋酱汁:

砂糖40g,醋20cc,番茄酱40g,色拉油30cc,盐1/4小匙,水160cc,太白粉30g

 

1面糊衣的所有材料入大碗中,加入冰水调和,成为稠状无颗粒面糊,后放置约20分钟松弛

 

酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
2绞肉中加入素蚝油+黄酒+蛋白混和搅拌画圈,肉糜都吸收完全后,再次加入芝麻油+黑胡椒粉,

 再次画圈搅拌,肉糜完全吸收后,冷藏静置20分钟

3莲藕去皮后切片,厚度约0.2公分,藕片沾附玉米粟粉

4取适量肉馅(约1大匙)放置于藕片上,再用另一藕片夹住


酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
5将藕合边缘沾上些许玉米粟粉后静置5分钟

6取一油锅,油的深度须高过藕合的深度,加热至150度(滴入几滴面糊衣测温,面糊浮起后并起小泡)

7藕合沾附满满的粉浆面衣,后直接入油锅中深炸,面衣固定并金黄上色即可,取出放在漏油网上约3分钟

8油锅加热至200度,藕合再次放入油锅中炸约10-15秒,捞起沥油


酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒
9清水10cc+太白粉混合备用;番茄酱+醋+砂糖+盐+色拉油混合后入小锅中,中小火煮滚后加入150cc清水,

  再次滚开后均匀淋入芡汁,迅速混合均匀后即熄火

10炸藕合入盘后沾附糖醋酱汁食用

 

酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒

 

酥爽脆口家常菜-黃金炸藕盒



 

 

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