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#九州筵席#筵席PK高升大吉如意汤

(2015-01-22 20:50:00)
标签:

年菜鸡汤

竹筒鸡汤

茶叶入菜

茶叶煲鸡

养身汤品

分类: 手作美食~中式料理

#九州筵席#筵席PK高升大吉如意汤

 

 年菜围炉大鱼大肉后,来上一碗清爽暖热的靓汤顺顺喉呗~#九州筵席#筵席PK高升大吉如意汤

咱"梨花美好"队伍已经将开胃冷盘,美味水产,豪爽肉菜共六道美食呈上给大家

接下来第七道,要请大家喝碗"高升大吉如意汤"

以清心乌龍茶汁搭配鸡肉,汤品清香温润又解腻

 

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引茶入菜听起来特殊,其实也并不稀奇

马上想到的,就有人人都吃过的茶叶蛋…还有地方名菜龙井虾仁~茶熏鸡~~~等等

 

会想到用茶汁来煲鸡汤,是因为我自己喜欢喝老母鸡煲汤…但又怕油腻怕胖

好朋友的家里是茶农,他教了我这一招喝鸡汤不油腻,调节酸碱平衡的好方法

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自己用了不同的茶叶褒炖过好多次,燉出的汤品真的非常清香又顺口

年菜多油腻,大鱼大肉干杯狂饮之后的汤品,就会期望清爽淡口一些

 

茶叶的选择,我个人偏好青茶类~乌龙,铁观音,大红袍...

这种半发酵的茶种特别适合做为入菜使用,较为耐烹煮不走味

不过,朋友也建议我,茶叶出汁以滾水浸泡慢焖出味为最佳,尽量不要大火猛煮

当然也有其他适合入菜的茶种,这方面我自己所知不足,还需要多尝试学习

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配合过年应景的喜庆年菜,器皿与配菜上会有些特殊的变化

用新鲜竹筒做为容器,象征着节节高升

並且经过煲蒸后,新鲜竹筒与茶鸡汤相呼应的释放出清新的香气

无论是视觉,嗅觉和口感~每喝一口都有着养生保健的享受

 

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汤品内的食材是年菜必有,寓意大吉大利的鸡肉

使用翅腿根炖煮,微淡的鸡汤香更能品出茶汤的清香,鸡肉的分量也点到为止~负担不大

使用補气安神的大红枣子,状似如意爪仗的蘑菇来搭配

一款既能消食保健,又有吉祥寓意的高升大吉如意鸡汤送给大家,希望喜欢

 

大家喝好了如意汤~马上主食要上场啰! 持续关注梨花美好~好菜一道接一道~#九州筵席#筵席PK高升大吉如意汤

 

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~梨花美好.幸福四方~第七道 > 高升大吉如意汤

 

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准备材料

 

a竹筒4个,青心乌龙高山茶叶1/4小匙(共4勺),纱布袋4个

b翅腿根8只,红枣8个,蘑菇8个,姜片2大片,清酒1大匙,盐适量

 

1竹筒如新买回,用菜瓜布刷干净后,入滚水中煮沸消毒后冲清水,沥干备用

2准备纱布袋,将每1/4勺茶叶放入袋中(纱布袋或纸包袋比棉布袋会更容易泡出茶水香)

3将装有茶叶的纱布袋用滚烫沸水先烫一回,去除杂质,后捞起分别放入竹筒中,一个筒子一个茶包

4每个筒中倒入煮沸水约50cc(约桶子的1/5高度),加盖浸泡约15分钟

 

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5翅根入冷水中泡約30分后撈起,入滚水中烫煮约1分钟,后冲冷水去除脏污,沥干备用

6红枣洗净备用;蘑菇洗净后备用

7另煮一锅約800~1000CC滚水,入做法5的翅根+姜片,大火烧开后捞除浮沫,改小火入紅棗加盖炖煮约20分钟,

  熄火前加入清酒+盐混合

 

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8每一个竹筒子中装入1~2只翅根腿+2红枣+2蘑菇(可切开可不切)

9将滾热的鸡汤舀入筒中,约九分满后入蒸锅中加盖

10蒸锅水滚后,中火续蒸至少约20分钟,待食用前再开盖(亦可持续小火保温直至上桌食用)

 

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A可用电饭锅(我用大同电饭锅)蒸煲,外锅1杯水后开始蒸,跳起后持续保温

B不用竹筒,亦可直接炖煮入一大锅中,除茶叶+蘑菇外所有食材一起炖煮,待食用前再将磨菇放入,

  茶叶包須经沸水沖泡出浓茶汁后,连茶包茶水一起入锅中,煮至蘑菇熟透即可

C茶叶亦可选用其他,如龙井,碧螺春,铁观音等等品种~但建议都不要久煮,以免过分走味,尽量以浸泡,蒸焖为佳


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<梨花美好.幸福四方> #九州筵席#筵席PK菜品~点图即可观看内容

 

~开胃冷盘~

 

~美味水产~

 ~豪爽肉菜~


 

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