大闸蟹的变化吃法真不少

在餐厅看到这款顶着云朵般的金黄芙蓉焗蟹斗,特别有意思

之前翻看个美食博文时,就看了大博主们做过

收了文许久,一直没有实践

自己做了次后...还真是挺累人的~

主要是把蟹肉蟹黄给拨出来费工夫

过年的菜色总要有点小惊喜,如果帮手够多的话,这款蟹斗可以尝试看看~成品上桌挺漂亮滴

蟹黄蟹膏在年节时候已经稍显不丰满了

餐厅的蟹斗也因此做了点小心机

为了增加份量,加入了刨细的红萝卜碎和蛋黄拌炒

曾经做过素版的赛蟹黄,也是红萝卜和蛋黄组合~口感真不差

真假蟹黄组合,成本瞬间降低许多

斗上的芙蓉~蛋白打发的成果

会做蛋糕的朋友肯定没困难,蛋白打发是基本功啊!

为了让蛋白霜维持挺立,加入少量的淀粉可以有所帮助

无论是抹平的造型,或是挤花的造型都可以,依自己喜欢顺手即可

饱满金黄的芙蓉蟹斗像元宝一样,可爱又有趣

有时间又有兴致的朋友~一起堆元宝吧!

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准备材料

A大闸蟹蟹壳5个,蟹肉(连蟹黄)约3只蟹, ,蛋白2个+玉米淀粉1小匙

B色拉油1大匙,姜蓉2大匙,红萝卜细丝40g,姜母粉1/2小匙,黄酒1大匙,蛋黄2个,蟹醋1大匙

1大闸蟹清洗干净后上锅隔水大火蒸熟,约15分钟后熄火,续焖1分半

2将大闸蟹的蟹肉蟹黄拆出后备用;清洗蟹壳,用滚水再次滚烫消毒后沥干备用

3老姜磨成蓉;红萝卜刨成细丝;将蛋黄蛋白分开(蛋白需放置在无油无水的容器中)

4炒锅中入油后开小火,入姜蓉+红萝卜丝拌炒至微软

5加入所有的蟹肉蟹黄+姜母粉+黄酒,拌炒约30秒

6蛋黄液均匀淋入锅中,蟹肉与蛋黄混合拌炒至蛋黄开始凝固即关火(约10秒钟)

7将拌炒好的做法6填入蟹壳中

8蛋白加入玉米淀粉,用打蛋器打至发泡,蛋白霜拉起有挺立的尖勾

9每个蟹壳上填入蛋白霜,可用抹刀抹平,也可使用裱花袋与裱花嘴挤出花样

10将蟹斗入已预热好的170度烤箱中,烤焙约3~5分钟,蛋白霜金黄即可!完成!

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食用时可依口味沾蟹醋增香