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#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

(2014-10-28 19:45:00)
标签:

节日聚餐点心

戚风蛋糕

万圣节甜点

手工蛋糕造型

马卡龙

分类: 手作美食~蛋糕.派.塔

#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY
 搞怪捣乱阴森森的万圣节~吼嘿吼嘿嘿~

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我是戚风小怪物~喀喀喀~你在看我吗?#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY


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一直都认为,这个节日基本上就是给大人小孩一个玩乐瞎搞的机会

既然可以不忌讳的乱整…可爱恐怖的甜点就全部出动吧

可爱的南瓜,糖果,饼干,幽灵…阴森的眼球,骷颅,血浆….不管啥是啥全都凑一起开趴踢啦!!!#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

 

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新浪美食举办了特别应景的#烘趴女王#万圣节戚风大赛

喔唷唷~女王耶~煮饭婆每天都想着可以当女王#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY….想都不想就参加了~哈哈哈~

 

新浪派发的模具是烘焙界谁谁都知晓的高档品牌”西班牙 Lékué 乐葵 ”

此次收到的是两个4”的萨瓦林蛋糕模具~最好上手的大小

一般有在玩烘焙的朋友,使用最普遍的30L烤箱一次烤两个绝对没问题

 

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乐葵的模具在我的烘焙生活中已经是密不可分了

蛋糕,面包,食品收纳…各种与家庭手工制作相关的食品模具都令人爱不释手

 

主题必须是戚风蛋糕~一点不担心,用乐葵做戚风那是简简单单好脱模#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

 

对我来说,刚开始烤戚风蛋糕除了打发不到位失敗之外,最害怕的就是脱模有压力…

大部分的新手在做中空戚风的时候,脱模步骤大多需要脱模刀辅助

我的个人习惯是徒手脱模.蛋糕冷却下来后,轻拨模具边缘慢慢的使蛋糕与模具分离

可边缘脱开了…那烟囱的部分呢?~常常都是搞得乱糟糟

 

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记得第一次用西班牙乐葵的铂金硅胶模做戚风,就被这太容易脱模的特性给吓到了

蛋糕出炉后倒扣,等待凉透后,就可以开始脱模

烟囱的部份只需要捏住烟囱,扭一扭~脱开了

边缘的部分也是轻轻一压,蛋糕边就脱离………接着用个盘子倒扣….下来了

戚风蛋糕唷!!不是重油的磅蛋糕唷~太方便了

 

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小的4"萨瓦林是这次收到的指定模具,大的8"萨瓦林是之前参加新浪活动的礼物

这次的万圣节戚风我把我有的乐葵萨瓦林全都用上~

想弄个萨瓦林城堡的感觉…組合成阴森森蛋糕城堡~#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

各种万圣节的应景小物都一起来城堡开Party


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 以下是每次我做烟囱戚风蛋糕的几个注意事项~分享下~

~搅拌盆中一定干燥清洁,注意不要有油或水的残留

~蛋白最好用冰的,除了较好打发之外,蛋白霜更稳定

~要打蛋白的时候就要开始烤箱预热…免的忘记预热或温度不足…戚风蛋糊禁不起长时间等待

~蛋白霜的打发成度约打至八分,打蛋器拉起蛋白霜有弯勾,有光泽

~混合蛋白霜与蛋黄糊时不要画圈,转动盆子,刮刀从边缘滑至盆底,用捞的方式混合均匀

~出炉必须倒扣,脱模必须冷却


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阴森森戚风城堡party展开啦~#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

 

主角是血浆戚风和眼珠戚风

来参加趴踢的有南瓜马卡龙,幽灵棒棒糖蛋糕,巧克力骷颅人,贪吃小马哥,小蜘蛛,红眼球

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血浆戚风的蛋糕主体是枫糖香料戚风,顶部用现煮蓝莓糖浆淋酱~有没有流血的感觉….

眼球戚风的主体是双色的,紫薯戚风搭配了微量的橘色~搭配马卡龙眼球

 

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其实吧…本来想弄个弹簧啥的,从4”戚风里弹出来…搞了半天弄不好#烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

想的时候都挺美好的…真的做起来~呵呵~果然用想的都很简单

 

戚风的软细润口深受大家喜欢

为了应景搭配了些色素,平时吃就没必要啦~

 

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这眼珠子咕噜噜的感觉还真好笑~

万圣节你搞怪了没呀??!! 一起来阴森森蛋糕城堡开趴踢吧~

 

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准备材料

 

双色戚风:

1>>两个乐葵4” 萨瓦林蛋糕模具+三个乐葵小杯子蛋糕模—

a蛋黄5个,砂糖20g,盐1/8小匙,色拉油40g,鲜奶70cc,低筋面粉80g,紫薯粉10g,桔色色粉微量(可省略)

b冰蛋白5个,塔塔粉1/4小匙(可改醋2滴),砂糖50g

 

枫糖香料戚风:

2>>一个乐葵8"萨瓦林蛋糕模具—

A蛋黄6个,砂糖10g,盐1/4小匙,枫糖浆30g,香草酒1小匙,色拉油70g,低筋面粉150g,郁金香粉1/2小匙(可省略)

B冰蛋白7个,塔塔粉1/4(可改醋2滴),砂糖50g,

 

模具尺寸不同,材料使用量有差异,戚风蛋糕制作过程均相同

 

1 蛋黄打散后,分4-5次加入色拉油,每一次加入色拉油后都需要用手持打蛋器混合均匀后再加入下一次

2作法1中继续加入材料a中的鲜奶+香草酒+枫糖浆,混合均匀.

 

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3低粉过筛2-3次(或有其他粉可一起筛入),后加入至作法2中,轻轻混合均匀成为无颗粒的面糊

4要打蛋白时就可以开始烤箱预热,160度C上下火

5冰蛋白中加入塔塔粉,使用电动打蛋器打发至粗泡.

6砂糖分3次加入蛋白中,蛋白高速打发至中性发泡,后改中速打发至偏干性,蛋白双提起有挺立的弯勾

7取1/3蛋白霜至作法3的蛋黄糊中,用刮刀捞拌方式混合均匀.后再全部倒入剩余的蛋白霜盆中,

  继续以捞拌方式混合均匀

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8取萨瓦林蛋糕模具,将蛋糕面糊全部淋入模具中,后将模具在桌上轻摔两下去除面糊中的空气

9模具放入已预热好的烤箱中,改烤箱温度上火150度C/下火140度C烤箱中,烤焙约40分钟

  (八吋萨瓦林约需50分钟烤焙时间)

10出炉后在抬面上轻轻摔落模具一下,后即到扣直至全凉透,徒手脱模

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蓝莓果蜜淋酱材料

糖粉50g,新鲜蓝莓50g,柠檬汁1小匙,冷开水20CC,红曲粉1/4小匙

---所有材料入小奶锅中,混合后开小火煮至溶化,后淋在八吋戚风蛋糕上,待凉

 

糖霜淋酱材料

糖粉100g,柠檬汁2小匙,冷开水20CC

---所有材料入小奶锅中,混合后开小火煮至溶化,后淋在4吋戚风蛋糕上,待凉

 


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蛋白糖霜制作参照"CakeTalk.me"生蛋清版

 

马卡龙制作参照"巴黎花妈"博客

100 g 糖粉,100 g 杏仁粉,25cc水,100g砂糖,38g+38g蛋清,色粉适量,糖温120度c


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幽灵棒棒糖蛋糕制作参照"棒棒糖蛋糕"

糖皮使用翻糖專用甘佩斯


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 糖霜餅干制作參考"CakeTalk.me"糖霜饼干

 

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TRICK or TREAT  #烘趴女王#万圣节之阴森森蛋糕城堡PARTY

 

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