加载中…
正文 字体大小:

秋季锅物料理<关东煮/简易版>

(2014-10-13 16:55:05)
标签:

关东煮

昆布火鍋

黑轮

秋季锅物

菜卷

分类: 手作美食~亞洲日泰印滇緬料理

秋季锅物料理<关东煮/简易版>
大风吹起,餐桌上的热汤锅物开始要出动了

喝点热汤,炖煮些清爽的当季食材,养身又享受


秋季锅物料理<关东煮/简易版>
关东煮这种日式风味的小炖煮,很受年轻朋友或小家庭的欢迎

材料好取得,选擇多多,

正统的日式风味我还真没有吃过…听说很简单~

食材不离熟豆腐,蒟蒻,再用味噌来调味沾食

 

而台湾人对于关东煮的接受度很高,无论是街边小吃或是高级锅物餐厅都可以吃到

甚至满街都是的便利商店内都可以看到关东煮的身影

也因此,台式改良版关东煮就出现了

梨子做关东煮绝对是选简单上手的來做秋季锅物料理<关东煮/简易版>,毕竟是家庭小厨娘

目的就是能为自家里的亲人做出合口味,又能够节约省时间的料理

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>

秋季锅物料理<关东煮/简易版>
关东煮的汤底我一般都是运用白萝卜,干海带还有鲣鱼花来熬煮

后来有一位日籍朋友告诉我,他的家庭版锅底还会加入一顆红苹果或水果玉米一起炖

煮出的汤头清甜干香,再搭配各种喜欢的食材,风味不是一般的美味

当然也有高端食材可运用,像螃蟹~大明虾~海鱼头,都是可以炖汤底的好东西

 

除了汤底之外,关东煮内的食材也来说说

加工食品类我最爱丸子啥的…香菇贡丸,花枝丸,豆皮肉丸子,长的圆的扁的各种黑轮~哈哈~都好吃呀秋季锅物料理<关东煮/简易版>


秋季锅物料理<关东煮/简易版>秋季锅物料理<关东煮/简易版>


疏菜类的哩~白萝卜是不用说的无敌好吃,炖煮后从外到里的透软多汁…棒呀!

另一个最喜欢的就是高丽菜卷啦! 菜本身也是属干甜,再卷入薯泥肉餡兒,极度适合与关东煮锅底搭配

自己在家吃其实一锅煮就行了,约了朋友一起享受,弄的一串串黑轮是不是更有感觉秋季锅物料理<关东煮/简易版>

 

酱料也依自己喜欢变换哈!

我一般做最简单的台式关东煮酱~

市售甜辣酱+微量西红柿酱+素蚝油+微量芝麻油+白味噌+少量水~小火煮开后,酱料再勾个芡水就可以了

清清爽爽的炖上一锅,吃上丰富煮料后再喝碗清汤~冷风突然吹起来也不怕受凉啦

简单好上手的风味小煮锅,随煮随吃好方便!

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

准备材料

 

汤底:昆布(干海带)20g,黄玉米1根,白萝卜1根(约800g),鲣鱼粉1大匙(或鲣鱼花20g),盐2小匙,

        白胡椒粉1小匙,清水200cc+1600cc

 

1干昆布洗净后泡200cc冷水约2小时,待昆布膨涨变软

2白萝卜去皮切厚片(约2.5公分厚)备用;玉米洗净切三段备用

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>
3汤锅中入1600cc清水+昆布水+泡发昆布~一起煮至大滚

4加入白萝卜片+玉米,再次煮至大滚,后转小火炖煮约20分钟,撈除泡沫,后关火加盖焖30分钟

5开盖后,开中火并加入其余所有调料,大滚后关火,白萝卜捞出备用

**如使用鰹魚花熬湯,汤汁須过濾除渣

 

高丽菜卷:猪绞肉70g,洋葱60g,土豆150g,盐1小匙,料理酒1小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙,

              砂糖1小匙,鸡蛋1个,酱油1小匙,玉米淀粉2大匙,高丽菜(卷心菜)1颗,蟹肉棒数根

 

1取一深锅煮水,水深需可浸没整颗高丽菜

2高丽菜剥去表面2~3片受损或不干净的叶片,后去除底部粗蒂

3整颗高丽菜放入煮开的沸水中,小火浸泡煮约7~8分钟,后捞起高丽菜(锅中的水保留)

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>
4待高丽菜稍微不烫手后,顺着叶子剥下完整叶片

(烫软的叶片很容易剥下,等剥至内部硬的叶片,再放回滚水中续烫,再捞起继续将叶片剥下)

5所有叶片剥下后晾干备用

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>
6土豆去皮后切块,用冷水浸泡约5分钟后沥干,入微波炉强加热约3分钟.

7食物搅拌机内加入绞肉+洋葱+熟土豆块,稍做搅打成粗粒后,加入其余所有配料(蟹肉棒除外),

  内馅完成后入冰箱冷藏约30分钟

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>

 

8高丽菜平铺,靠近根部的位置放入约2大匙内馅料+一根蟹肉棒,后往上卷起,左右两边往内折,继续卷起

  成为筒状,最后收边的部分沾些许太白粉,收边黏起

9收口朝上,依序放入盘中,后入电饭锅中蒸约20分钟,后取出备用

 

关东煮组合配料: 甜不辣适量,米血糕适量,丸子适量,油豆腐适量..个人喜愛的配料隨意。塩巴依口味添加入汤底中

 

1将所有配料入滚水中烫约1分钟后捞起沥干,竹叉将配料串起

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>
2汤底煮滚,配料依序放入汤底中,大滚后改小火,入熟白萝卜+高丽菜卷放置在最上层慢煮约10~12分钟

3食用时取出关东煮,淋上酱料后食用!! 汤依口味变换咸度,加少许白胡椒粉更美味

 

 

秋季锅物料理<关东煮/简易版>

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有