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燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)

(2014-06-23 18:28:00)
标签:

手工酸奶

鲜奶油酸奶

全脂鲜乳

烤箱发酵酵母

西式早餐

分类: 手作美食~天然酵母系列

燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵) 

酸奶这种健康营养的奶制品,在家做最简单又放心~丰富~多样化

我个人喜欢用菌粉制作酸奶,成功率高,步骤又极度简单~

 

菌粉的牌子很多,只要选自己喜欢的牌子或口味即可

菌粉一般买回后,储存在冷冻室中,等到要用的前一天可移到冷藏区,或制作前室温放置1小时就可以开始做酸奶了

 

燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)

 

想要酸奶做的好,鲜奶的选择也很重要

我用过低脂鲜奶,普通鲜奶,进口鲜奶….最终选定"进口全脂鲜奶"~屡试不爽的好吃

口感特别醇厚,浓浓的奶味儿,口感特别好

喜欢酸味儿厚重的就直接用全脂奶+菌粉制作~我个人挺爱的! 单纯的酸奶香

我家大爷就不行了,他嫌弃太酸的那个味儿,所以我加入了少量淡奶油进行发酵

有了淡奶油的辅助,酸奶的浓度依旧,可酸度感就降低了许多

搭配果仁,果酱,新鲜水果~营养满分无添加的滑顺酸奶,就制成了

 

燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)

 

发酵的步骤可以使用酸奶机,烤箱,面包机~~~

此次制作的酸奶是用烤箱发酵的,只要烤箱能够准确低温并恒温在45~50度,就可以制作

不需要另外购买酸奶机啦!

 

要成功制作酸奶,不起奶花,工具的清洁非常重要!

所有容器,搅拌棒等等需要触碰到材料的工具都要高温消毒

我会将耐热的容器做短暂的烫煮,然后沥干入烤箱烤干去水气~不要另外拿布擦,以免沾菌

等容器都干燥降至常温,就可以軽松成功的制作酸奶了!

 

我做酸奶不加糖,因为食用时喜欢加入果酱,蜂蜜,水果,果仁这一类的食材增加甜度

喜欢吃原味带甜的酸奶,可以在总奶量1000CC的基础下,加入30~50G砂糖~依喜好变化

无添加又健康的手工酸奶,絕对不输街边的酸奶铺子~

夏天来点冰凉酸奶! 早晚餐饭后1小时,下午茶时间都是喝酸奶的好时间唷!

 

燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

准备材料

A高脂醇牛奶900CC,淡奶油100CC,砂糖30g(可不放),酵母菌粉1包,高温消毒后的容器,消毒后的搅拌棒

B燕麦适量,核桃果仁适量,果酱适量,新鲜水果适量

 

1冷冻保存的酵母菌粉放置室温约1小时后备用

2准备可以高温消毒的容器,用沸腾的水消毒后晾干备用.搅拌棒一起消毒晾干备用

3容器入烤箱中,以150度C干烤烘干約3~5分,后取出待回溫备用

 

燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)
3将鲜奶+淡奶油倒入锅中,后加入砂糖,用消毒后的搅拌棒混合液体

4将菌粉洒入做法3中,继续轻轻搅拌均匀

5将酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中,使用发酵功能45度C,发酵十小时(烤箱需設定共3次,四小時+四小時+二小時)

 

燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)
6完成后的酸奶取出,用干净无水无油的勺子可舀入小碗容器中,加上果酱,烤香燕麦+果仁等食材即完成

7未食用完的酸奶放入冰箱冷藏,于5~7天内食用完毕

 

***如不加淡奶油,發酵8小時可完成!

 燕麦鲜果酱酸奶(烤箱发酵)

 

 

 

 

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