加载中…
个人资料
黃金大梨子
黃金大梨子 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:6,626,435
  • 关注人气:11,073
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

(2014-03-11 21:01:03)
标签:

米饭欧包

南瓜面包

西式面包

手工面包

面包机揉面

分类: 手作美食~麵包.吐司

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润
大爱这种粗旷感十足的大面包!!! 外表凶猛,内心软嫩

看看这脆皮,这弹性,这厚度,这大个头~很招人喜欢吧

 

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

 

用了南瓜和米饭混和制作的脆皮面包,口感不一般

看似像欧包…口感也像改良过的欧包….但…他不能称为欧包…….

嗯嗯嗯…这算披着羊皮的狼吗~粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润 哈哈哈哈

 

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

 

习惯上,制作欧包都会先养个意式酵头…这次没用上

而面包中心的软弹,完全就靠南瓜米饭糊来撑出口感

 

含水量挺高的面团,依然老规矩的用了面包机揉面和发酵

和面的方式也不太一样,短暂的揉面混和,其余大部分都靠泡面的方式完成

入藤篮做最后发酵,一切程序和处理欧包时一样,动作尽量轻柔不使面团排气

接着入预热好的铸铁烤盘,然后入高温烤箱,洒水产生蒸汽


粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润
做了割包整形,想有点南瓜样儿…..可惜...没怎么显现出来….

洒了一把大燕麦,吃的时候有谷物的香气!! 很喜欢!!

含水高,面包內的小洞洞挺多...

加了米饭的面包组织就是多了弹力,隔天再吃,老化的口感也不会太严重

 

南瓜的金黄色,很阳光有没有!很健康对不对!!

空口吃,啥都没搭配,淡淡甜甜的好味道~紀錄在案,又一款连做三回的好吃面包!粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润


粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

准备材料

A蒸熟南瓜70g,蒸熟白米饭90g,温水80g,

B自制无糖酸奶40-50g,蜂蜜1大匙,盐1/4小匙,高粉300g,即发干酵母5g,橄榄油10CC

C手粉适量,大燕麦适量

 

1南瓜蒸熟后去皮备用.米饭+温水浸泡备用

2将熟南瓜+泡水米饭放置一起,用搅打器搅打至泥浆状,带有些许米碎力无妨

 

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

 

3面包机搅拌桶中依序放入,作法2材料+蜂蜜+盐+酸奶+高粉+干酵母. 进行和面动作约10分钟后停止,

  加盖静置休息20分钟

4后加入橄榄油继续和面,约7-8分钟, 加盖静置再次休息20分钟. 然後再和面7-8分一次

5面团的状态软塌,水含量很高,但依然可用手抓起面团! 将面团拿起后抹上些许橄榄油,左右折迭成团状,

  再次放回面包机中

 

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

 

6面团进行第一次发酵,时间约45分钟,面团膨胀至约1.5倍大

7面团取出,轻放在工作台面上,稍做折迭即可,不须要完全排气

8藤篮中洒入手粉,后将面团轻放入篮子中,加盖发酵约55分钟,面团膨胀至约2倍大

9发酵接近完成的前10分钟,开始烤箱预热220度 C

 

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

 

10烤箱预热其间,将铁盘于炉火上预热,中火干烧约7-8分钟,后关火静置约30秒

11面团到扣在抹有些许橄榄油的锡纸上,后将锡纸拎起,连生面胚一起移入烧烫的铁盘中,

    面包胚表面洒些许手粉+割划纹+洒大燕麦

12铁盘迅速进入已与热好的烤箱中,生面包胚表面洒些许温水

13烤倍约30分钟,面包表面带有深褐色即可,如不想有深色感,烤倍约20分钟可加盖锡纸.

    面包出炉后立即离开铁盘,放置全凉后食用

 

 

粗旷风味南瓜米饭脆皮面包~外脆内弹润

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有