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越南风味四季豆腐鲜味煎包

(2013-08-05 09:30:05)
标签:

虾酱郁金香粉

新越式美食

煎包水煎包

早餐面食

香茅泰越香料

分类: 手作美食~亞洲日泰印滇緬料理

越南风味四季豆腐鲜味煎包
水煎包的滋味我想人人都爱吧!!~

脆脆的皮底,一口咬下多汁的内馅儿~~阿唷~我光想想又饿了 越南风味四季豆腐鲜味煎包

 

包子的内馅儿依照喜好变化多多~鲜肉的,白菜肉的,韭菜肉的,素菜的…各种各样

令我没想到的是…水煎包居然也开始有越式风味了~哈哈!


越南风味四季豆腐鲜味煎包
外公家帮忙起居的越南阿姨~美丽~很开心的让我们尝了他的新作品

据说,新作品是他们一群越南阿姨目前的最爱~越南风味四季豆腐鲜味煎包 水煎包正风靡他们的圈子

 

我先看了外观~长方的! 嗯嗯~有的哈~也曾在街上有買过长方的煎包~

这种包法要比圆形包子造型的好包一些,不会收口的可以用这种方形的造型~

 

一口咬下…风味很特别,外皮很酥脆~内馅软润好入口

 开始发现了四季豆~接着的口感就开始不样了…有肉末,有特殊香气…是豆腐吗?

我边吃边问~美丽阿姨说我真厉害,回答我:是豆腐..冷冻过的豆腐

可我吃了半天,除了香茅的气味~其他我都没猜出来调料有些甚么~

要来了调料,阿姨要我回家试试看~他说他想让他女儿在越南卖这煎包子

 

越南风味四季豆腐鲜味煎包越南风味四季豆腐鲜味煎包
吼吼~水煎包的好味道经过变化居然已经要飘到南洋去了

我回家照着美丽阿姨给的食谱,照着做了一回,觉着蝦醬味兒太厚重,香料香气稍为淡了一些

自做主张的加了些香菜梗,郁金香粉,干燥萝勒~ 混合其他材料后冷藏腌渍一下

 

说也奇怪~冻豆腐吸满调料的内馅包子还真是挺特别的,外脆内软香

配上我自行调整过的味道~~~一个接一个的吃不停了…一下子煎了三大锅越南风味四季豆腐鲜味煎包

 

可能是我没有吃过以大量豆腐為主的包子…觉得冻豆腐加熱后釋放大量湯汁,在口中特别入味和爽口

这样的风味确实挺适合南洋地区的闷热气候~浓郁开胃

 

越南风味四季豆腐鲜味煎包

 

方形的煎包是很好包~可我还是忍不住包了几个圆的煎包,灑了点芝麻~

不知道是不是心理作用…本來已經吃飽...看着圆的觉着特别顺眼~越南风味四季豆腐鲜味煎包又多吃了两个包~哈哈哈!

 

适合夏天的水煎包~喜欢多变化的朋友可以试试~


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准备材料

A中粉250g,砂糖10g,清水130-140cc,橄榄油1小匙,即发干酵母1/2小匙,手粉适量

B四季豆(或豇豆)200g,冻老豆腐150g,牛绞肉末50g,香菜梗末3大匙,干燥萝勒1/4小匙,郁金香粉1小匙

  虾酱膏2大匙+热水1大匙,二砂糖2大匙,盐1小匙,橄欖油1大匙

C干香茅碎适量,面粉1大匙,清水50CC

 

1四季豆洗净后除边老絲后切丁;冻豆腐捏干水分后剥碎;虾酱膏混合热水化开

2将做法1+材料B的所有配料全部入搅拌缸中混合均匀,尽量混合充分后入冰箱加蓋冷藏60-90分钟

 

越南风味四季豆腐鲜味煎包越南风味四季豆腐鲜味煎包
3将材料A所有材料入搅拌缸中混合后揉成面团.手中抹少许油后在面团表面轻抹,后加盖发酵约20分钟.

4工作台上洒手粉,发酵后的面团搓成长条柱体状,后分割成数个小面团(约20G)

  面团擀成圆型面片,尽量薄但不易破的厚度

 

越南风味四季豆腐鲜味煎包越南风味四季豆腐鲜味煎包
5加入二大匙做法2馅料,放置在面片中心,抓起一边面片往里折,俩边顺势往内折入,最后包起成为长方型

  ,收口朝下,放入抹有油的煎锅中排列整齐

 

越南风味四季豆腐鲜味煎包越南风味四季豆腐鲜味煎包
6开中小火香煎,底部焦黄后加入清水,水的深度约在煎包的一半,后加盖转小火焖煎约5分钟,

  后开盖洒入干香茅碎,继续加盖焖煎2分钟

7开盖后转大火,锅中水分明显减少至微量后,加入面粉水(混合均匀的面粉+水),锅底水分收干焦黄即翻面再煎約1分鐘 

  熄火, 取出趁热食用

 

**淋上适量泰式酸辣酱可增风味

 


越南风味四季豆腐鲜味煎包


 

 

 

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