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双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 < 新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 >

(2013-07-16 20:12:00)
标签:

乐葵深层萨瓦林

吐司戚风

早餐午茶点心

抹茶蜜豆

烘焙美食

分类: 手作美食~麵包.吐司

双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>>

双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>> 来来来~继续晒好用又漂亮的烘焙武器 --> 乐葵深层萨瓦林模具

这个模具我本来自己有一个基本深度的

因为太实用又太好用啦!!被我妈妈给A走啦~~~~~

弄得我现在就用着乐葵的六连模的那种小迷你萨瓦林双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>>

 

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 真的是缺啥来啥~哈哈! 双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>> 一直心水这个深层的,没想到就让我拥有了

这个深层的模子比一般的八吋要大的多唷!

我看着乐葵包装里附赠的戚风蛋糕食谱,需要用到七个蛋!!!

我后来试了戚风~用了八个蛋!!! 那个涨势好的那个美呀~~~阿呀!!~呀!

可惜我还没阿呀够…就被突然来的朋友当下午茶给瓜分了…

 

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等了朋友们走后~我马上想到要做我一直很想再做一次卻迟迟不敢再动手的的吐司戚风

对对!!没错~就是又有吐司又有戚风蛋糕的双组合体! 一口双享受!

看看这个最让人头痛的中心烟囱脱模处~~轻轻一扭! 脱了~~

蛋糕体也是一样的,轻拉模子的两边凸出的手把处,整个蛋糕边缘就和模具脱离了

 

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看看顶部的花纹~很清晰哈!!!上色金黃~吐司占大面积的顶部,没有破损~脱模OK双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>>


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 再看看侧面~沾付了戚风蛋糕糊的侧边,花纹依旧清晰!达到期望~双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>>

 

 

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 为什么我之前就做了一次就放弃了哩~

因为一直没有一个合适大小又好脱模的模具

吐司的面团是需要发酵膨胀的!用一般戚风模做面包时,不抹油要脱模真的有点小费劲

而戚风需要在很干净無油的不滑的模具中爬升,我的不沾吐司模很不适合做这综合版点心

阿唷~用普通戚风模做也是可以的啦!!只是...免强做出的样子真心不好看...双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>>

 

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 这一款深层板的萨瓦林模具,够大够深~

底部的吐司面团发酵后,还能再加入四个蛋材料的戚风蛋糕糊

我这一次先加了三个蛋的蛋糊~怕一烤了蛋糊爆出来,多虑了哈~四个蛋没问题!

蛋糕糊加入模具后会顺着流入~看看切面,很明显的会看到蛋糕层

吐司边缘也会有薄蛋糕软层的包覆~

 

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选择了抹茶蜜豆! 最经典的夏日清新口味~舒爽哈!

有这个深层模的朋友~如果想试试,建议用四个蛋的蛋糕糊量!

帮这款吐司戚风拍完后~我又做了一次橘子果粒吐司戚风,用了4个蛋~蛋糕体的部分会更美

很喜欢这样双口味的滋味! 这也是我爸爸最爱的一款

终于成功啦!等我過几日回去,我要做给他吃吃~满足一下~

蛋糕与面包~怕胖的不用纠结选哪一个吃了…来吧!都来吧~双口感双享受抹茶蜜豆吐司戚风 <wbr>< <wbr>新浪感恩礼:乐葵深层萨瓦林模具 <wbr>> 哈哈哈哈~


 

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

准备材料

 

抹茶蜜豆吐司—(方子改自书籍"CAROL的第二本烘焙书")

 

高粉230g.低粉15g,抹茶粉1.5大持,盐1/8小匙,砂糖25g,鲜牛奶115CC,鸡蛋1个,即发干酵母7g,

无盐黄油30g,熟蜜豆40g

 

1面包机中依序加入盐+糖+牛奶+鸡蛋,稍微混合后继续加入高粉+低粉+抹茶粉,顶部放入酵母~

  开始搅拌动作约15分钟.后面包机加盖休息10分钟

2继续加入黄油块,再次进行搅拌动作约15分钟后出膜.取出面团放置在抹有少许橄榄油的盆中,

  加盖进行第一次发酵约45分钟,面团膨胀至两倍大

 

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3发酵完成后将面团取出排气,于工作台上浆面团擀开成为长方型面片

4取蜜豆平铺在做法3的面片中,取一边开始向内卷,边卷边往内按压,收口处边缘不要有蜜豆,

  确实将收口捏紧.面团两侧也捏紧

 

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5取乐葵深层萨瓦林模具,将卷好的面团围住模具中间的烟囱桶成为一个圆圈状,收口处重迭捏紧~

  加盖进行最后发酵约约45分钟.

 

[等待其间开始进行戚风蛋糕]

 

 

抹茶酸奶戚风—(方子改自书籍"周老师的美食教室")

 

A蛋黄3个,盐1/8小匙,白砂糖30g,色拉油35g,低粉70g,玉米淀粉10g,原味酸奶70cc

B抹茶粉1大匙

C冰蛋白3个,塔塔粉些许(可改放柠檬汁1/4小匙),白砂糖30g

 

1蛋黄蛋白分离后,蛋白入冰箱冷藏待用

2蛋黄中加入盐+砂糖,后用手持打蛋器搅拌至糖完全融化,蛋黄糊带些许返白色

 

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3色拉油分2-3次加入做法2中,每次加入都需要搅拌完全均匀.后加入酸奶混合均匀.

4低粉+玉米淀粉过筛两次后加入做法3中,用手持打蛋器混合均匀,备用

5取30CC做法4的蛋黄糊至另一个碗中,加入过筛的抹茶粉混合均匀后备用

[此时确认抹茶吐司的发酵情况~如尚未发酵完成必须等待至发酵完成后再进行以下步骤]


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6蛋白从冰箱冷藏取出,加入塔塔粉后,用电动打蛋器打制粗泡后加入1/2量的砂糖,持续搅打至膨胀,

  蛋白膨胀确稀稠时再将剩余砂糖全部加入,持续搅打至干性发泡~蛋白拉起可挺立有尖角


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7取约4大匙的蛋白霜至做法5的抹茶糊中混合均匀

8再将其余1/4蛋白霜加入到做法4的蛋黄糊中,用切拌方式混合均匀,混合后再倒入到做法6的蛋白霜中,

  继续用切拌和旋转搅拌盆的方式混合均匀

 

吐司戚风组合

 

9取已发酵好的抹茶蜜豆乐葵萨瓦林模具,将戚风蛋糕中的做法8蛋糊到入模具中,蛋糕糊会顺势流入模具中

10再将做法7的抹茶蛋糕糊淋在表面,用刮刀在表面稍作钩画混合,后抓起模具在工作台上轻摔除去空气

 

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11将模具放入已预热好的烤箱中.上火170度C,下火185度C (如只有单独控温,设置175度C),烤焙约40分钟,

   中途加盖锡纸防烤焦.

12出炉后等待温度降低至室温, 用手轻拉模具边缘即可发现轻松脱模,烟囱部份用手扭转中心后即脱模,

   倒扣吐司戚风至隔热架上~完成!

 

 

 

 

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