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用电饭锅制作野菜版珍珠丸子 { 荠菜珍珠丸子 }

(2013-05-08 09:29:25)
标签:

春天野菜

荠菜

珍珠丸子

中式料理

电饭锅美食

分类: 手作美食~中式料理

用电饭锅制作野菜版珍珠丸子 <wbr>{ <wbr>荠菜珍珠丸子 <wbr>}

 

可爱的小糯米丸子看着还真可爱

每次到广式茶楼,大爷想点珍珠丸子..都被我打枪~

我总说…阿唷~你点一些我不会做的啦! 这个技术含量太低~回家我做给你吃

说的一付好像啥都会似的…其实都是二把刀用电饭锅制作野菜版珍珠丸子 <wbr>{ <wbr>荠菜珍珠丸子 <wbr>}

每每放了话~我都瞬间抛到脑后… 然后我就成了 "大话梨"

 

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又买了些荠菜~ 之前做的"鲜菇荠菜丸子"还意犹未尽呀! ~

我说我要做香菇肉丸~ 大爷阴森森的看着我说~不要…我要珍珠丸子…

阿哈哈~ 对唷对唷~我说过要做的哈!

是该把欠的菜色给慢慢还清~ 就酱子…荠菜珍珠丸出动啦!

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用野菜搭配的小丸子特别有清新感

味道清淡~ 春天的滋味满嘴飘

以前做过几次珍珠丸子, 可有时候会碰上糯米夹生的问题

问了我妈糯米夹生的原因, 一是米没泡够~再来就是手劲太强把米压陷到馅儿里去了

这次我用的是长糯米,吃起来的口感会比较弹

用圆糯米也可以, 吃起来会很软糯~ 依照喜好变换吧!

彻底的泡了将近2.5小时 ~ 成品出来,果真一粒米都没生~

不敢捏的太用力, 有几个小丸子掉米了… 其实不用太刻意,只要别把米捏到馅儿里看不见了就行

 

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再度使用电饭锅来蒸~用隔架分层,一次可以蒸两到三大盘,

想拍照为了好看, 我特别弄了一笼小的蒸笼~

小丸子配小笼, 可爱! 呵呵~

小丸子被大爷串起来, 成了丸子兄弟~ ! 弄成一大串吃还真方便

好啦! 还了一道菜~~~还有欠债慢慢来呗~用电饭锅制作野菜版珍珠丸子 <wbr>{ <wbr>荠菜珍珠丸子 <wbr>}

 

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准备材料

A荠菜130g, 猪绞肉200g,长糯米1杯, 蛋液适量

B素蚝油 1大匙,鲣鱼粉 1/2小匙,姜泥1大匙,黄酒 1小匙,盐1小匙,糖1小匙,香油1小匙,白胡椒粉1/2小匙, 清水20CC

 

1长糯米用清水洗净后, 浸泡最少两小时, 后沥干水分备用

2绞肉中分3次加入材料B的清水,用筷子搅打画圈直至水完全融入肉中,绞肉成现粘糊状.

 

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3所有材料B的调味料全部加入做法2中,搅拌均匀混合即可.

4荠菜除去根部后用清水确实冲泡洗净. 后入滚水锅+些许盐煮至全熟. 完成后沥干并用手挤去菜叶的水分

5混合好的绞肉馅+挤干切碎的荠菜一起搅拌成细腻的荠菜肉馅. 入冰箱冷藏约40分钟.

6取一小球菜肉馅约15-20g, 稍做摔打让肉馅结实后沾少许蛋液

 

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7做法6放入沥干的糯米中, 让肉丸完全沾附糯米, 可辅助按压一下~不要太用力

8做好的糯米丸子放入舖有防沾紙或布的蒸笼中, 后再入电饭锅中. 电饭锅外锅1.5杯水~第一次跳锅后再蒸一次,

 共蒸约35分钟. 后闷10分钟~完成

 

**

1电子锅使用蒸白饭程序即可完成!

2火炉上蒸需要中大火,蒸30分钟后再焖10分钟完成!

3丸子内的野菜可依喜好变化~香椿口味也很美味!

 

 

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