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冷盘年菜华丽蛋料理 { 三色琥珀蛋 }

(2013-02-04 09:19:19)
标签:

鸡蛋皮蛋咸蛋

台式蛋料理

便当配菜

冷盘头盘

美食

分类: 手作美食~中式料理

 

冷盘年菜华丽蛋料理 <wbr>{ <wbr>三色琥珀蛋 <wbr>}

  冷盘年菜华丽蛋料理 <wbr>{ <wbr>三色琥珀蛋 <wbr>}

 

隆重推荐这道用蛋做主角的冷盘菜 冷盘年菜华丽蛋料理 <wbr>{ <wbr>三色琥珀蛋 <wbr>}

我很喜欢这道三色蛋~标准的头盘蛋料理! 开胃菜~

新手应该不难操作. 因为不需要任何一点调味料就可以完成的好菜

 

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成品层次很丰富的感觉哈~ 三种蛋混合后就如同琥珀玉石一般

台湾有很多便当快餐店也会推出这款三色蛋~很受上班族欢迎

多色感的蛋料理不单单是宴客摆桌时好看, 就算是带便当也是很速配

做这三色蛋需要注意共三点~

第一~皮蛋一定要先用滚水煮过. 煮过的皮蛋黄会稍硬~较好切丁,黑黒的蛋黄不会弄得到处都是

第二~皮蛋和咸蛋丁铺入盒中的时候,千万不要搅拌~

要不然蒸出的蛋会颜色不分明. 如果蒸出灰灰脏脏的就不美了

第三~鸡蛋黄液混合后会有泡泡,必须要过筛或是静置等到泡泡都完全消除才倒入

如果很多泡泡就加入,蒸出的蛋會坑坑挖挖的..很不平整


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我在混合蛋液的时候是用刀子把蛋黄刺破后,只稍微横划两刀就静置

所以…我建议不要用筷子搅打,也不是要打发~用刀划一划就行了

可以省去过筛的麻烦或久等静置的时间

如果有锡纸盒的话~直接用锡纸盒做就可以…

像梨子一样家里多是玻璃制品的食品盒也可以运用,只需要铺上一层锡纸即可

铺锡纸的作用是等蛋蒸好后,方便一次取出来…

也可以抹些沙拉油在盒子裡...

不过抹油在盒子边缘要取出蒸蛋还是挺费劲,重点是很容易把蛋给弄破了 

 

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一层一层的颜色真是很吸睛哈~过年增添餐桌色彩~金黄琥珀的色超喜庆

小朋友,大朋友,老朋友都适合吃的华丽头盘! 喜欢的朋友试试唷!

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

准备材料

全鸡蛋5个, 皮蛋2个, 熟咸蛋2个(或一个咸蛋+一个咸蛋黄)

 

1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装入容器中备用. 蛋黄軽打散后过筛静置30分钟待小气泡完全消失

2皮蛋整颗连壳入滚水中煮约7-8分钟, 后冲冷水去壳, 切成大丁状

 

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3熟咸蛋去壳后切成大丁状, 与皮蛋一起稍微混合

4准备一个有深度的容器(至少高度有10公分),将锡纸垫在容器内,后将做法3的材料均匀铺放在容器中

5电饭锅先预热加温. 如外锅须加水的电饭锅须先加250cc的水后再加热

 

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6蛋白倒入做法4,轻敲底部让蛋白均匀流动并除去多余空气,入已预热好的电饭锅中蒸

 约7分钟,蛋白色由透明转白色

7取出做法6的容器,将蛋黄液淋入容器中,稍微搖晃蛋液让表面均匀无气泡完全覆盖后,

 再入电饭锅中续蒸20-22分钟, 完成后取出待凉再切片,比较不易破裂

 

@@@ 如果買來的咸蛋本身较微偏咸,只需要一个完整咸蛋再搭配一个咸蛋黄就好.

 

 

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在南丫島爬山曬太陽晃了一大圈...以為會瘦一点..沒想到爬完後瘋狂大吃~完全不影響我的肥肚腩生長冷盘年菜华丽蛋料理 <wbr>{ <wbr>三色琥珀蛋 <wbr>}

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2013-02-03


 

 

 

 

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