这几天我和月饼是拼上了~

从炒豆沙开始…就发现我有点像疯子…

发了神经病似的炒了2000g的白豆沙…又炒了绿豆仁~~~

膀子本来就没啥力气, 这下子真是有点抬不起来~

不过为了我的最爱口味, 这一切都很值得~!

我一直对卤肉月饼情有独钟, 这种台湾南部的经典古早口味~从小吃到大!

台湾中秋月饼的口味喜好度也是追随经典的多

一般来说, 甜味的不外乎红豆沙,莲蓉,枣泥,~这些口味都是商家基本配备

咸的酥皮式月饼哩~ 鲜肉月饼, 咸五仁, 咖哩肉~ 也都是卖的吓吓叫

可~ 到了南台湾的北港, 不吃个卤肉酥饼就亏大了!

其实卤肉饼不是专为中秋节打造的

没过中秋的时候,北港的卤肉饼就卖得很疯狂~

有机会到北港玩的朋友一去就会知道~满街都是卖大饼的

 

 

台湾的传统习俗,论斤算的订婚大饼是老一辈必定要求购买~好吃又好彩头!

大饼的口味多样化~ 北部和南部的口味略不同, 如果是卤肉的, 大多会从北港订购

梨子结婚的时候就是从北港订的大饼~ 每个饼都有1斤重

阿~~回想着那时一次订了两百多个~被饼包围着的感觉真好~ 哈哈~

这饼好吃的原因,就是那个白豆沙+绿豆仁沙与干香卤肉的奇异结合

爱吃卤肉饭的就知道, 台式的卤肉都特别喜欢用油葱酥来增香~

而这个浓香的味道也意外的和脱壳的绿豆仁炒出的豆沙特别的搭

当然啦~也有人不喜欢加了卤肉的! 就爱吃那个绿豆沙加肉松的~就是绿豆椪啦!

说实在, 这个味道一定要吃进口里才会有感觉!

微甜的豆沙夹着干干的咸葱肉香, 芝麻画龙点睛的提味~ 吃了会上瘾的唷!

  

卤肉月饼除了可以做成酥饼式的之外, 也可以做成类似广式月饼皮的样子

当然, 饼皮的方子和广式略有不同! 有机会我来打听一下皮的方子~嘿嘿!

这次已经来不及做了~就先推酥皮的!我的最爱!

網上有一些卤肉餅的方子,都是大同小異!重點是肉的氣味和豆沙的比例

自家炒就以自己喜欢的咸甜度调整

因为吃起来的感觉就是甜甜咸咸,所以肉的咸度不要太抢味了..肉也要带点甜才行

芝麻香气很重要,喜欢多加一些的绝对没问题 ~ 保证加分

另外, 北港式的酥皮月饼,油皮&油酥完全用色拉油做的!

不是我怕吃猪油所以擅自改的,我打听来的老店家的原始方子就是要求用花生色拉油~

最主要是油皮延展性会非常好 ~ 想要包的大一些,餡料多一些都沒問題

看看片子里的那个皮~~ 唉呀呀! 我只不过移动一下…全掉渣了! 

這酥皮脆松程度绝对不输猪油 ~ 香氣也棒呀!

不过,照道理说...外皮应该会偏黄才是对的...我觉得我的月饼不够黄哩 ~

是不是花生油不纯?!我有点纳闷...下次要换个牌子的花生油试试~

 

 
刚出炉, 我和大爷就来不及的吃起来~ 真香呀!

咸味的做了一大堆, 也搭配又做了一个甜的!

炒了白豆沙, 加进了抹茶拌匀~ 这个方试是我第一次做! 味道真好哩!

想要增加咬感和分量, 在抹茶豆沙里再包进一些蜜红豆

这个方式不错! 必须要记录一下~

好啦! 今年的中秋对自己是太有交代了~ 做了数百枚月饼发送

我从来没有做过这么多的月饼~ 大爷说我发神经!哈哈~

这个周末接下来还有別種月饼要玩~ 喔耶! 我中了月饼魔咒了~

 

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准备材料

 

A白豆沙 – 白云豆500g, 砂糖130g, 无盐奶油30g

1将白云豆洗净后倒入3000cc的水, 之后浸泡至少12小时(我浸泡过夜)

2泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮

3将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

蒸25分钟后, 再蒸一回(25分钟),后在焖1小时, 豆子轻轻一揑就烂即可.

 

 

4使用食物搅拌棒将豆子搅碎成泥, 后直接倒入不沾炒锅中, 用中小火加热并且不停的搅动使水汽炒散

(要小心喷溅还有糊底)

5豆泥会越炒越浓稠,加入黄油,继续不停的翻炒．

6炒至豆泥有阻力后加入适量的白砂糖. 继续不停的搅拌翻炒, 直至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团即可.

 

B绿豆仁沙 – 绿豆仁2.5杯, 砂糖100g,无盐奶油20g

 

1绿豆仁稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

蒸25分钟后,后在焖1小时, 豆仁轻轻一揑就烂即可.

2其余步骤和炒白豆沙一样!

 

C卤肉 – 碎肉块200g, 油葱酥40g,素蚝油3大匙,清水3大匙, 黄酒1/2小匙, 砂糖1大匙,

盐1/2小匙,白芝麻5大匙,

1唊心肉手工切成小丁块备用.

2炒锅中放入油葱酥干炒至出香气后捞起备用.

 

 

3炒锅续加入少许色拉油, 肉丁入锅拌炒,加入除芝麻外的所有调料,拌炒至汤汁收干肉块全熟后关火(收干很重要!)

4加入油葱酥和白芝麻翻拌后, 待完全冷却后使用

 

D油皮–高粉350g, 細綿糖18g, 花生色拉油110g,清水140g

1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.

2面团完成后加盖松弛约30-40分钟

3后分成每个12g的小面团

 

E油酥 – 低粉300g, 花生色拉油100g

1所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可

2后分成每个10g的小团

@提醒!油皮油酥的柔软度要一样, 否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔軟度相同

 

 

卤肉月饼组合 (此月餅偏小號, 如正統北港的油皮油酥內餡比例為 25g:20g:40g)

1将绿豆仁沙750g+白豆沙210g混合均匀后,分成每个约27g的小团.

2豆沙包入一小匙卤肉, 豆沙在捏成小球后备用

 

 

3油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4等待后, 再将小面球对折后压扁杆成面片,包入做法2的卤肉豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上.

5月餅頂部使用筷子沾適量紅色食用色素點在月餅上. 入已预热好180度炉温的烤箱.以200度烤

 焙22-25分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)

 

 

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抹茶豆沙酥饼

a白豆沙200g, 抹茶粉2大匙,熱水1大匙, 蜜红豆适量( “蜜红豆做法请移步”)

b油皮 - 高粉350g, 細綿糖18g, 豬油70g,無鹽黃油30g,清水140g.

c油酥 - 低粉270g, 抹茶粉15g,豬油70g,無鹽黃油30g

 

1将抹茶粉+熱水調勻, 炒好的白豆沙趁热有水气时, 加入抹茶濃漿翻拌搅匀成为抹茶豆沙

2将豆沙分成每个约27g的小团, 包入一小匙蜜红豆后滚成小圆球备用

 

3油皮25g+酥皮20g,油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4等待后, 再压扁杆圆滚起一次就好. 松弛15分钟.

 

 

5小面球中间切开, 切开面朝上后压扁成圆型, 杆成面片,包入做法2的抹茶红豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上

6入已预热好180度炉温的烤箱. 以200度烤焙25-30分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)

 

 

微博轉發:太美了!!~好喜歡!

@混斗士星矢儡 ： 蛋糕上的小花花（四）（19张） http://t.cn/zlzCYhW

 

 

 

 

微博轉發:好舒服~ 愛~

@Yvonne妍夏 ： 喜欢这样一个角度 （图片6张 ）原文地址： http://t.cn/zlzqQiP

 

 

 

 

微博轉發:好滄桑~又有點無奈~這喵表情真夠足

@视觉艺术盛宴 ： 目前状态：无爱无恨无悲无喜无性情无追求。||（500x500）