每年我总要腌一两样季节性的食材来吃吃~今年第一个能吃的是嫩姜

腌渍食物不是我的爱好,因为我忍受不了太长时间的等待

家里喜欢腌东西的是我妈~腌泡菜,腌嫩姜,腌辣椒,腌柠檬…

一罐一罐的玻璃瓶子里都是沉睡的宝物一样

既然我妈腌了那么多好东西,我就捡现成的吃就行~

没想到…我现在在市场看到好的辣椒,好的嫩姜…也忍不住疯狂买了一大袋

买回家的结果就是~腌起来!!!!!!

 

辣椒我常腌~我是个狂嗜辣的人,这点是随了我妈~不管吃甚么东西都想要加辣椒

没想到,结婚嫁给另一个狂辣男人…连吃三明治都要求必须给配上墨西哥辣椒

这下子"腌辣椒"成了我每年的必须工作~大罐大罐的腌! 每年都吃前一年的腌辣椒

腌嫩姜是去年爱上的! 因为我除了爱辣~我还爱吃酸~醋味儿的那种酸

咳咳~我虽爱吃醋…可我不是醋坛子哈! 走在大街上看到火辣靓女通常都是我通知我家大爷快看

人生麻~辣妹.靓妞,帅哥,好车…只要是美的好的~摸不着看一下也算调剂了

 

 

嫩姜嫩姜~腌这个嫩姜用了我妈一直使用的方子

需要用到的东西很简单~就是大米! 天然的发酵引子

我看过很多用酒呀!酒曲呀~糖呀~醋呀~~~~ 很多种方子! 可最后在我家胜出的就是这个用大米的方法

一般用糖和醋的嫩姜需要腌半个月到一个月才会有好味道

用这种大米发酵的方式~只需要5-7天就可以先拿来炒菜用

带着酸味,可还有嫩姜本身的辛香辣~炒肉丝辣菜很对味

用米腌渍的姜可以算是原味~如果要等到有市售那种甘甜味需要三个月左右

以我对想吃食物的急迫个性,不耐烦等待这么长时间~

就在第三或第五天的时候取出几根,放进另一个约500cc的小罐子

在原来的腌姜罐子捞两匙米水加入,再加3大匙白砂糖~冷藏再等两天就能吃到酸甜的腌嫩姜了

我曾经发过一个"咸蛋姜丝PIZZA"~那就是用了加糖的嫩姜切丝制作的!口位温润许多

 

腌渍发酵的食物最需要注意的步骤就是消毒清洁!不管是在一开始用的器具或是双手

还有后来要加糖的小罐子和捞取米水的器具,都要消毒干净~无水无油

发酵产品不弄干净的话,很容易就会有坏霉菌侵入

好不容易辛辛苦苦弄的一缸子~一个不小心被坏菌给毁了…会很伤心的

 

捞了一些已经腌了7天的嫩姜来炒个辣菜~顺便试试口感

嫩姜炒辣菜确实好吃! 冰箱里只有猪肉了~如果炒牛肉…吼吼!绝对的美味

好啦~我不急~~~我还有一大缸子可以慢慢折腾!呵呵呵!

有朋友问腌姜的做法~今天就先把嫩姜的做法给发出来~顺便炒个小菜吃吃!

没想到一友人来的很是时候~带了酥脆的撒子和白酒来串门

看到我要炒辣菜,强力要求我要用他的白酒来炒菜~哈哈!

来吧! 辣菜吃上~小酒倒上~ 欢乐的午后

 

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腌辣椒作法 " 火辣辣油泡剁椒 "

姜絲比薩作法  " 咸蛋姜丝PIZZA "

 

腌酸姜准备材料

嫩姜一斤, 米1/2杯,清水1500cc-1800cc, 盐2小匙

 

1嫩姜洗干净, 用小刀除去表面有脏污的部分,之后沥干并用自然风吹干直至表面干燥,

2米入煮锅中第一次洗净. 第二次加1500cc水入米锅中后,上炉火煮至沸腾后关火.等米水完全凉透才可使用

 (鍋子一定無油!!!)

 

3干燥后的嫩姜保持整条或切片切小塊均可(视容器大小做调整), 放入盐, 全部的姜都要抹到盐分,

  后静置40分钟, 姜会出水~ 把水倒掉!

 

 

4准备一个已经消毒过的缸子, 双手洗净擦干无油的状态(或帶手套), 把姜顺序排入罐子里,

  再加入做法2完全冷却的米水后,封盖.

5室温腌渍,等待2天可将盖子打开排气,并顺便确认一下是否已出现微酸味. 之后加盖入冰箱冷藏再腌3-5天.

  完成后即可食用

 

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想要长期腌渍,姜尽量保持长条大块,时间久后姜会略为缩小.

想要尽快食用,切片或小块,缩短浸泡发酵的入味时间

 

 

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酸姜辣炒肉絲~准备材料

 

醃姜絲5大匙, 雪裡菜末3大匙, 肉絲8两, 蒜片1大匙, 红辣椒2根, 青蒜絲2根, 太白粉1小匙,

白酒1大匙, 酱油1大匙, 香油1大匙,糖1/2小匙,色拉油1大匙

 

1准备一小碗, 放入肉絲+香油+酱油一起拌匀后, 再加入太白粉稍为抓一下后拌匀靜置15分鐘.

2雪裡菜放入清水中沖洗后沥干切末. 青蒜切成長段絲, 红辣椒切絲.蒜去皮切片

 

3起一炒锅热油, 将蒜片+肉絲炒到约8分熟后,再放入雪裡菜末+醃姜絲+糖.

4再放入青蒜絲+辣椒絲一起爆炒出香味約20秒,后就可以加入白酒,関火完成.