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就爱吐司弹性极佳的口感 { 天然酵母葡萄干全麦吐司 }

(2012-11-02 09:55:40)
标签:

烘焙

美食

面包

天然酵母

吐司

分类: 手作美食~天然酵母系列

 

就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

 

准备发文才发现…似乎好一阵子没做吐司了~

一方面我在等待我的天然酵母重回怀抱..另一方面最近迷恋上一些装饰性的功夫活儿~

装饰性的东西就先不提了…还没做出一个能令人满意的东西

饼干糖霜~~划不好..挤奶油花~~挤不好.. 弄得我很桑心呀!

酵母早就开始养了~只是我一下没注意就失败了

这次的酵母是第二回的成品啦!

久没做吐司, 面团滚动起来还真令人振奋!

毕竟天然酵母的吐司,是需要长时间的等待才能品尝到的美味

 

就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}


天凉了~ 吐司里就好想放点啥东西来点缀加味

全麦面包的朴质香味不想破坏~ 就单纯的加点葡萄干吧!

吐司这东西真的必须小心伺候着~ 比一般的小面包的揉面要求要高些

温度,湿度, 揉面的力道都要斟酌小心

我到现在做出的吐司都还不能够每次出炉必满意

偶而总会有小矮个儿或是黑面神出现…

当然,都是功力不到位的原因! ~ 唉唉~ 好多东西都要进步才行!就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

还好哈! 天然酵母给力的显现~ 吐司满模了!

好像还差一点点的感觉~ 边角似乎稍嫌圆润了些~~ 不过我很满意了!

直接撕开的那一霎那, 好软弹 ~ 好香~ 好满足!


就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

 

用天然酵母做出的面包在欧美早早就普及..亚洲地区似乎是近几年才开始特别流行~

不过哈~天然酵母的魔力真的很令人着迷~ 成品总是获得大家的喜欢

面包店在台湾的密集度已经不输便利店的数量了~

不不~ 应该说…连便利商店里都能吃到带着大白帽的师傅现烤现出炉的面包

这…爱吃面包的人实在太多了

目前,台湾疯迷街头巷尾的面包大多是用天然酵母来做销售策略

不管是面包店还是便利超商内的随手买面包,都号称是最天然的美味!

姑且不论是真天然还是假天然, 天然酵母四个字成了最红的卖点~

再怎么说, 自己做的还是作安心的啦~

重点是…想吃多少就做多少~ 要多大有多大! 就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>} 想夹啥料都没问题~ 呵呵!

虽然天然酵母养起来稍稍麻烦些, 不过当面包出炉时的那个美~香~ 一切都值啦!!


就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

天气不好~拍照怎么拍都不对劲~ 就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>} 拍不好啦~~~~

算了..今天就这样吧! 吃面包比较重要啦 ~~ 呵呵!

吃货们周末快乐唷!!~~~ 就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

准备材料

A高粉417g,全麦面粉46g,奶粉14g,红砂糖35g,盐7g,水粉1:1

天然酵母220g,全蛋1个,冰水238g,无盐奶油35g,

B葡萄干50g+朗姆酒40g+清水30g

 

1.葡萄干50g+朗姆酒40g+清水30g一起浸泡过夜(约12小时).

2.面包机中加入天然酵母+高粉+全麦面粉+冰水,搅拌5分钟后, 拔面包机插头,泡面30分钟,

  后再加入盐+砂糖+鸡蛋,面包机搅拌10分钟.

3.做法3加入无盐奶油,面包机搅拌15分钟.

 

就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}
就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

 

4.面团取出,手揉约10分钟出膜. 开始第一次发酵约2小时.后入冰箱冷藏加盖,过夜发酵约15小时,

5.面团冰箱中取出,回温1小时,大面团分成6个小团, 松弛30分钟.

6.将小面团用手拍平后,再以杆面棍擀卷第一次后,休息10分钟.

7.小面团拍平,在中间部位铺上浸泡好的湿润葡萄干,杆卷起后,入450g吐司盒,共两个吐司盒

7.最后发酵约200分钟达到吐司盒八分满.

8.入已预热好190度C烤箱烤焙50分钟.趁热将吐司出膜.完成!

 

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微博轉發:  太可愛了啦!!~ 吼~ 好喜歡!!就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

@涵88涵 我在Qing发布了一篇文章 http://t.cn/zlBsPob 

 

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微博轉發: 我愛!! 像噴泉一樣~好過癮呀!!!!!!!!![lt拍手]

@甜品天堂 微博達人 #甜品天堂#真正的巧克力草莓

就爱吐司弹性极佳的口感 <wbr>{ <wbr>天然酵母葡萄干全麦吐司 <wbr>}

 

 

 

 

 

 

 

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