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单纯美味 - 天然酵母白吐司

(2012-07-10 09:55:10)
标签:

烘焙

美食

面包

私人小厨

西式

吐司

天然酵母

面粉

分类: 手作美食~天然酵母系列

 

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司
单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

 

來了個不相干的楊梅~哈哈!

今年的楊梅長的真好~紅到發黑~ 好甜呀!


单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司
单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

 

天然酵母完成后, 一直没有试着做过单纯的白吐司

一是怕白吐司该有的香气会被酵母的味道给覆盖

二是怕吐司的组织要求本来就高, 怕发酵不给力

脑中幻想的问题…一切都多虑了!

平时的欧包中没有加入高糖份和黄油~

带点微微酸气的面包觉得很理所当然~口感味道也很满意

吐司中的配方让酵母的气味消失了

我想应该是黄油的香气整个覆盖过去了

吐司的口感不是盖的~比一般使用即发酵母直接法的方式更Q弹~

只是, 天然酵母的发酵时间我还是抓的不准

第一次发酵时间我等了将近3.5小時..才到达平时40分钟的高度

還以為這包是完了~靜靜的左等右等~

入模后, 等待了近3小時....才到达八分满模~

试着加盖~果真出炉后的方吐司成了不满模的情况...不理想呀!单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

没有达到加盖吐司应有的边线要求~

金波浪吐司盒的上色效果也差了些~ 偏白了啦~

我的酵母今天有点倦怠哈~… … 下回要给他满满的温暖才行~

不管怎说~组织和口感已经达标!

大爷也明显发现到今天的吐司吃起来弹力不太一样

放到隔天回烤的口感也没有过于老化的迹象

不错不错! 还是满意的~ 下次要让外型达到标准才是!

单单纯纯的天然白吐司~ 单纯的入口, 很享受! ~

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

准备材料 (方子來自烘焙書"CAROL第二本烘焙")

天然酵母200g(100%水粉比例),高粉230g,低粉20g,盐1/4小匙,白砂糖18g,无盐奶油20g

 

1.面包机中加入天然酵母+高粉+低粉,搅拌5分钟后, 拔面包机插头,泡面30分钟.

2.做法2加入盐+砂糖,面包机搅拌10分钟.

 

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司
3.做法3加入无盐奶油,面包机搅拌15分钟.

4.面团取出,手揉约15分钟出膜. 开始第一次发酵约3.5小時.

5.大面团分成4个小团, 松弛20分钟.

 

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

 

6.将小面团用手拍平后,再以杆面棍擀卷.共兩次擀卷. 三小面团入450g吐司盒,一小面团入50g吐司盒

7.最后发酵约180分钟达到吐司盒八分满.

8.入已预热好190度C烤箱烤焙50分钟.趁热将吐司出膜.完成!

 

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

 

 

 

微博轉發 : 以為是巧克力哩! 冰棒換個造型就很酷!

环球美食旅行 好可爱的草莓冰棒啊!

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

2012-07-08


 

 

 

微博轉發 : 海洋小蛋糕! 可愛~

环球美食旅行 海滩风情蛋糕~

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

2012-07-06


 

 

 

 

微博轉發 :  一定好多人都喜歡吧!!~  单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

另存为杂货店 vintage 厨房

单纯美味 <wbr>- <wbr>天然酵母白吐司

2012-07-09


 

 

 

 

 

 

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