前陣子回台~又到了新开的面包店门口观望~

现在这举动实在是很怪异…不下手又东望西看的~好像我有毛病一样!

其实..这次没忍住…买了一箩筐的面包~哈哈!

会让我又在面包店门口不动又狂买的原因..

一大堆的藤篮堆在面包店窗台上

还有一大罐一大罐的天然酵母面团

这算是一种诱惑人的店面装饰吧!

摆明了告知顾客, 这家店是专卖传统式的天然酵母脆皮法式包

这样的装饰店面手法~骨子里爱吃又爱做面包的..一定都会停下来看看的! 一定的~

我对藤篮的面包有一种迷恋

没學著做面包前, 看到店里大大的藤篮包..上头一圈圈的面粉痕~ 很喜欢

很多人都买店家切好的半个面包~我就要求要一整个!

一整个的好看呀~抱着都开心

做了脆皮面包一阵子, 藤篮一直没用上~

总怕把我心里那很美的藤篮包给做坏了……

买了面包后..大爷说~你不是也有篮子嘛~做做看呀!

是呀~也该来试试了~一圈圈的面粉痕~ 很樸質~又漂亮~

这黑芝麻包第一回做的…割痕很丑哈!

看来我应开要好好弄个刀子~每次都划的很不给力…阻碍重重的~

给个50分吧! 至少这圈圈痕~有点出现了!

口感很不错! 大爷很给力的连吃两顿~ 连赞了两回! 呵呵~

下回的篮子包就等着我的天然酵母了! 继续努力!

 

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准备材料:(一个包份量)

 

Biga 意式酵头: 高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水205g

将所有材料放入面包机中,搅拌约12分钟后,面团发黏不沾手. 挑里盆中加入少量橄榄油,将面团放在

缸中并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量455g)

 

主面团: 意式酵头230g,T55粉180g,盐5g, 紅砂糖7g, 即发干酵母2g,橄欖油7g,室温清水130g,

              黑芝麻17g, 手粉适量

 

1意式酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时.

2面包机中放入高粉+清水+糖+鹽+意式酵头+酵母+油一起搅拌成面团約13分. 后将面团铺平,

  开始浸泡动作. (每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)

 

3浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团.

4后加入黑芝麻手揉均勻.(黑芝麻先用入烤箱130度烤约10分钟)

 

5作法4的面团放入抹好油的缸中并加盖,进行第一次发酵,约两小时发酵完成.

6面团取出后,不要排氣,直接放入撒好手粉的藤籃中, 再进行第二次发酵.
7第二次发酵约60分钟后完成. 倒扣入烤盤中.用割刀割出需要的割痕.

 

 

8烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热. 底层放置石头250度加热.

9在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc. 即刻放入面包开始烘烤.

10约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了三次.

11烤箱温度持续设在230度, 烤约15分钟后, 转盘一次.继续再烤约20-25分钟后完成出炉.

 

 

 

 

 

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微博轉發: 好美呀!!!   能住一晚就太過癮了~