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鲜肉月饼

(2013-09-10 06:30:52)
标签:

鲜肉月饼

古早味

肉馅

中式酥皮

美食

分类: 中式♥面点

鲜肉月饼

    

   

    非常感谢 @爱做蛋糕爱烹饪的cici 的分享~

    美味的鲜肉月饼,有个美味的名字:古早味上海鲜肉月饼 鲜肉月饼

    一直寻寻觅觅,鲜肉月饼的好方子,这可是cici研究了两年的成果,不得不试呀!

    确实非常好吃!很惭愧偶还是第一次做鲜肉月饼呢~ 一看到这肉馅的配方,就觉得很赞,这几天连做了三次,自己家里只上没几个,都赶上送人了,哈~ 

    也非常感谢,cici推荐的包装,鲜肉月饼一下子变得很洋气了,哈~

   

鲜肉月饼

 

    有两个月没写博了,也没来逛了。忙+避暑,都把自己弄懒了... 美味的鲜肉月饼,不得不和大家分享,把它记录下来~

    家人、朋友都说很好吃!LG觉得馅有点甜,但我觉得正好,有点点像无锡小笼包的馅,有一点点甜,但甜得很回味~

    第一次自己做鲜肉月饼,包的还不是很好,最初几个馅都没完全包进去,哈...但烤的时候居然没有裂开,馅也没有外露,哈哈~  这也是熟练工,包的多了,也就熟悉、包得好了~

    大口咬了口,来张近照吧~


鲜肉月饼

 


准备材料:22个

A.水油皮:

  中筋面粉………225克

  猪油……………90克

  细砂糖…………25克

  温水……………65克

B.油酥:

  中筋面粉………180克

  猪油……………90克

C.肉馅:

  猪肉糜…………380克

  全蛋……………1个

  蛋白……………1个

  细砂糖…………15克

  纯芝麻油………10克

  老抽……………15克

  花雕酒…………10克

  盐………………5克

  姜末……………10克

 

D.表面装饰:

  蛋黄……………1个

  芝麻……………适量

 

(注:水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。)

 

烘烤温度及时间:200℃/28分钟左右

 

做法: 

鲜肉月饼

 

1.做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的

  状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。

2.腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)

3.水油皮:将水油皮材料A的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖

  上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。

4.油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。

5.将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。

6.将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。

7.收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。

8.将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。

9.用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

 

鲜肉月饼

 

10.松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。

11.由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。

12.将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。

13.包起,收口处捏紧。

14.包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘

   烤15分钟。

15.取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。


    最后张是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃!

    隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。

 

Tips:

1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加

  入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。

2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧

  干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。

3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”

  状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。

4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。

5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒

  一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~ 

 

鲜肉月饼

鲜肉月饼

鲜肉月饼

 

 

 

           鲜肉月饼

 

 

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