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奶酥面包--65℃汤种

(2013-05-21 08:05:09)
标签:

奶酥面包

65度汤种

奶酥馅

椰子粉

美食

分类: 西式♥面包

奶酥面包--65℃汤种

 

    最近总觉得人懒懒的,是不是天气的关系呀~~ 

    手一点点好起来了,谢谢大家的关心,哈~ 但是碰到水还是会有些胀痛,有段时间没做面包了,再这样下去,会越来越懒的,哈哈~~ 于是乎,包上邦迪开工~

    奶酥面包--方子来自《65℃汤种面包》,我将方子*2,做了18个,哈~ 看看很多,但婆婆家、妹妹家一分,自己家里也没剩几个了,估计够偶们2天早餐的量,嘿嘿~~

    LG说奶酥面包很好吃,除了方子好,这次面粉偶也换了,以前都用3.5左右一斤的金像,这次买了12.5一斤的优质原装金像(以前也买过优质金像,但是是中文版的感觉和普通金像没啥区别,这次败了原英文版的)吸水性好、口感也很好!“自己在家做,就是要用料好”恩,对以后就用它啦,下次再试试优质低粉,哈~

   

奶酥面包--65℃汤种

 

准备材料制作数量9个

面团:

A.高筋面粉………210克

  低筋面粉………56克

  奶粉……………20克

  细砂糖…………42克

  盐………………1/2t

  即溶干酵母……6克

B.全蛋……………30克

  水………………85克

  汤种……………84克

C.无盐奶油………22克

内馅:

A.无盐奶油………70克

B.糖粉……………30克

  盐………………1/8t

C.全蛋……………30克

D.玉米粉…………1大t

  奶粉……………80克

表面装饰:

  椰子粉…………适量

 

(我方子*2,内馅中书上是:无盐奶油40克+酥油30克,我都用了无盐奶油)

 

烤箱温度及时间:上火180℃/下火150℃:15分钟,或上下火165℃/15分钟左右


做法:1)内馅:
奶酥面包--65℃汤种

 

1.做内馅:无盐奶油室温软化,稍搅拌下。

2.加入糖粉,略打发。

3.分次加入全蛋,搅拌均匀。

4.倒入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀。

  将搅拌好的内馅,分成每份30g,稍滚圆备用(这步漏拍了)

 

2)面包:
奶酥面包--65℃汤种

 

1.制作汤种:175克水+35克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。做好的汤

  种,倒入碗中盛出需要的量盖上保鲜膜,放置一边待凉。

2.将材料A材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速

  继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再

  转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并

  盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。

3.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

4.将基本发酵好的面团分割成60克/个,搓圆盖上保鲜膜,中间发酵约10分钟左右。

5.将中间 发酵好的面团用手压扁排气。

6.翻面,包入奶酥馅,收口处捏紧。

7.纱布放在盘中倒入适量的水,椰子粉放在碗中备用。捏住面团收口处,先沾上一层水,再粘上

  子粉

8.放在烤盘上,进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)。

9.最后发酵完成,放入预热的烤箱,以上火180℃/下火150℃烘烤15分钟左右,或上下火165℃烘烤

  15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉。

Tips:

1.内馅:糖粉加入无盐奶油中,略打发。不可打发过度,不然内馅会过松散,不容易收口,烘烤的

  时候也容易爆馅。但是没有打发的话,内馅会使得烘烤过程中,内馅过硬,没有口感。

2.包入内馅,收口处不要沾到内馅,因为奶酥馅的油脂会造成收口不合;收口处要捏紧,否则在烘

  烤的时候易漏馅。


 

奶酥面包--65℃汤种

奶酥面包--65℃汤种


奶酥面包--65℃汤种

 


 

                奶酥面包--65℃汤种

 

 

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