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蔓越莓干吐司--17H中种

(2013-05-07 07:43:29)
标签:

蔓越莓干

吐司

17h中种

面包

美食

分类: 西式♥面包

蔓越莓干吐司--17H中种

 

    喜欢加入果干的吐司,在家中经常会做~

    蔓越莓干吐司,还是五一小长假在家做滴,嘻嘻~ 

    和上回做的果干吐司,有点像~这次稍做了变动~

    试用了新的吐司帽模,成品有点小失败~ 我用上火160℃/下火190℃,圆头的水立方烤得正好,也不需要20分钟后加盖锡纸,但是平头的吐司帽,就不行了,上半部分明显烤的不好~ 照片也只留了吐司帽底部的...提醒自己下回可要注意了,要么全做平头滴,要么就用上下都是180℃,20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸,总之上火不能过低咯~ 嗯,吸取经验,下回继续,哈~

    喜欢吃蔓越莓,在家常备蔓越莓干~ 蔓越莓中含有的维C,能抵抗自由基对肌肤造成的老化伤害,还能为肌肤添加所需的营养元素。蔓越莓能抗老化,它具有一种非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮,而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠,尤其在这个处处充满着自由基伤害的大环境里,想要靠自然健康的方法来抵抗衰老更是难上加难,而经常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。

    假期里,还做了芒果慕斯杯,带到公司和同事们一起分享,(*^__^*)

   
蔓越莓干吐司--17H中种


 

蔓越莓干吐司--17H中种

 

准备材料(250克水立方*2,340克吐司模*1)

A.中种:

  高筋面粉………336克

  水………………195克

  即溶干酵母……3克

  盐………………2克

  脱脂奶粉………13克

B.面团:

  高筋面粉………144克

  脱脂奶粉………13克

  盐………………2克

  细砂糖…………57克

  全蛋……………57克

  即溶干酵母……2克

  水………………48克

  无盐奶油………48克

C.蔓越莓干………90克

  朗姆酒…………适量

 

烤箱温度及时间;上下火180℃,35分钟左右(中下层)(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)

 

做法:

蔓越莓干吐司--17H中种


 

1.A中种:将即溶干酵母溶于中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜

 入冰箱冷藏17小时。

2.蔓越莓干切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚。第二天沥干并用厨房纸吸干水分后备用。

3.中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的所有材料(除无盐奶油)加入,搅打起筋后,

  加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜

  膜,进行第一次发酵约40分钟左右。

4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

5.基本发酵后的面团分割成所需的量,排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割

  后,多的面团做了两个小面包)

6.松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。

7.翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长。

8.将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

9.最后发酵温度38℃,约60分钟左右,发酵至八分满。最后发酵完成后面涂上蛋液+水(分外

  量),放入预热的烤箱(中下层)以上下火180℃烘烤35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖

  上层锡纸)。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。

 

 

蔓越莓干吐司--17H中种


蔓越莓干吐司--17H中种

蔓越莓干吐司--17H中种

 

蔓越莓干吐司--17H中种


 

                     蔓越莓干吐司--17H中种

 

 

 

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