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糍毛团

(2013-04-18 06:56:48)
标签:

糍毛团

糯米

肉馅

中式点心

美食

分类: 中式♥面点

糍毛团

 

    糍毛团一种中国传统点心,主要在上海、江苏一带常见,糍毛团的名字也是用南方方言取用~
糍毛团外面的裹的一层糯米形似刺毛,故谐音叫它糍毛团。糍毛团口感外层Q弹有劲,内层香糯,加上馅料的鲜香,不干不腻,是许多人记忆中美味小吃。

    目前市面上很少看到有卖糍毛团的了~ 不知道现在的小朋友有没有吃过,是不是把它给淡忘了呢~~ 记得小时候偶很爱吃糍毛团,现在想想也很回味~~  是呀,正如LS所说的,其实我们多数人还是喜欢吃中点的,毕竟偶们长着中国人的胃,嘿嘿~~

    虽然偶的右手环指,还未好(还不能碰水),但偶已经好久没下厨房做东西了...可把我给憋得~ 周六还是忍不住做了糍毛团(已馋我很久了,哈,还是手没开刀前想做的,你说是不是把我给憋坏了,哈)拌肉酱、揉面团偶都是用的左手,哈~ 左手一下子有力很多,嘿嘿~~ 为了吃糍毛团,可真不容易呀,糍毛团

    好吃的中国传统点心--糍毛团,可不能把它给流失呀~~ 在家动手做起来吧~~

 
糍毛团

 

准备材料:26个

糯米粉………180克

粘米粉………120克

冷水…………适量

糯米…………250克左右

肉酱:

肉糜…………300克

盐……………适量

糖……………适量

味精…………适量

白胡椒粉……少许

葱姜水………100克左右

 

(冷水是和粉混合的,根据不同牌子粉的吸水性调整,所以在这里写了适量;肉酱中的糖、盐和味精的量根据个人口味而定,糖、盐我分别加了10克,味精加了5克)

 

做法:
糍毛团

 

1.糯米洗净后,先用水浸泡一晚。

2.浸泡一晚后的糯米,沥干备用。

3.做肉酱,将肉酱中的所有材料混合,用手拌至上劲备用。

4.糯米粉粘米粉冷水混合,揉至面团不摊软硬适中。

5.将面团搓长,分割成20克/个小剂子,搓圆。

6.将小剂子挖个“洞”就像包汤圆那样。

7.放入肉酱,慢慢将其收口,再次搓圆。

8.准备一碗水和沥干的糯米。将搓圆的团子先粘一下水,再裹上糯米

9.放入蒸锅蒸。水烧开后放入,大火蒸10分钟左右即可。

 

Tips:

1.步骤3,肉酱中的材料混合。其中葱姜水,是将葱姜(不要切的太小)用冷开水浸30分钟以上,

 入肉酱时,取出葱姜,用其水。

2.步骤4,冷水和粉混合,做的时候我称了下水的克数(约220克左右)不同牌子粉的吸水性不同,

  根据情况而定。冷水慢慢加入,混合至软硬适中的面团(面团不要过软,这样蒸的时候易摊)

3.步骤9,水烧开后放入,大火蒸10分钟左右,我两格一蒸的。如果你做成不同大小的糍毛团,根

  据大小调整蒸的时候(如:15克/个,蒸8分钟左右即可)

4.糍毛团,隔日吃,需回蒸下。水烧开,大火蒸4-5分钟即可。

 

糍毛团


糍毛团


糍毛团

 

 

 


 

                       糍毛团

 

 

 

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