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丹麦肉桂葡萄卷

(2013-03-12 07:00:33)
标签:

丹麦

肉桂

葡萄干

面包

美食

分类: 西式♥面包

丹麦肉桂葡萄卷

 

    参加了#爱和自由一起做面包#第4波活动--卷卷卷,可惜没抽到奖,哈~ 偶们重在参与嘛~~

    卷卷卷--我选做了这款起酥面包。@爱和自由1  自由JJ的方子在这里。偶有了书边做边看,很方便,O(∩_∩)O哈!

    做完急急的拍照了,忘了用糖霜做装饰了,不过偶觉得这样的光板也不错,哈~

    看着料足吧,有网友问我怎么那么多料... 偶只是把300克葡萄干全都放进去了... LG说外面吃过的从来没那么多葡萄干的,人家要亏本的,O(∩_∩)O哈哈~ 这不,是自己做的么,外面哪能吃的到呀,呵呵... 偶喜欢吃葡萄干,喜欢用葡萄干做的各种东东,O(∩_∩)O哈!但把它当零食吃,一两口就放下了,最主要是没吃零食的习惯,嘿嘿~~  

     方子中的肉桂粉量不多,就连LG不爱肉桂味的,也一连吃了俩,O(∩_∩)O哈!

 

丹麦肉桂葡萄卷

 

准备材料:24个

A.面团

  高筋面粉………280克

  低筋面粉………120克

  即溶干酵母……8克

  细砂糖…………40克

  盐………………7克

  奶粉……………16克

  全蛋液…………80克

  水………………160克

  无盐奶油………40克

B.裹入油

  片状黄油………240克(歌文)

C.馅料

  细砂糖…………50克

  肉桂粉…………5克

  葡萄干…………300克

  朗姆酒…………适量

D.表面装饰:全蛋液

 

烘烤温度及时间: 上下200℃/10分钟,后调至上下180℃/10分钟

 

做法:
丹麦肉桂葡萄卷


1.葡萄干朗姆酒提前浸泡一晚,沥去水分并用厨房纸吸干备用。

2.制作丹麦面团的方法在这里步骤1-9(红豆金砖是4折1次,3折1次。在这里是3折3次)

  将面团擀至4mm厚,切边。

3.表面抹上层蛋液,细砂糖肉桂粉混合,撒在面片上并用刷子刷匀(收口处不要刷到)。

4.均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干。

5.面片由上自下卷起,卷得稍紧些。

6.分割成2cm厚的小卷,收口处分开。

7.把收口处放置面团底部,轻轻按压下,放置纸模上。

8.面团进行最后发酵,28℃发酵约60分钟左右。

9.最后发酵完成后,表面刷上全蛋液放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟,后调至上下180℃

  烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉。

 

Tips:

1.步骤5,放入内馅后由上自下卷起时,每卷一次往前推下稍卷紧,这样内馅就不易松散开(但也

  不要用力推!不要卷得太紧哦!)

2.步骤6,切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。

3.步骤9,放入预热的烤箱烘烤时,我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤(因为葡萄卷表面上色较快,

  所以我加盖了锡纸)待完成总计20分钟烘烤后,取出锡纸,如若没有完全上色,再烘烤2-3分钟

  即可(我喜欢较深的色)。

 

丹麦肉桂葡萄卷

丹麦肉桂葡萄卷

丹麦肉桂葡萄卷

 

 

                   丹麦肉桂葡萄卷

 

 

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