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丹麦红豆一级棒

(2012-12-13 07:49:07)
标签:

丹麦

红豆

起酥

面包

美食

分类: 西式♥面包

丹麦红豆一级棒

 

    丹麦红豆一级棒:层层叠叠的面团包覆饱满蜜红豆,反复折叠形成的酥松层次感。加上蜜红豆的香甜,和金黄酥松的外皮,甜香软脆,吃起来别具口感,一级棒!

    丹麦红豆一级棒,方子来自《手感烘焙台式经典面包》

    包包确实好吃!可是偶做了两次,第一次失败了,整形失败了~~ 偶偷懒了,没有擀到书上的长度,再加上书上可能是漏写了步,最后没有重叠,切面只有两层。后来我琢磨了下,吸取了经验,不甘心的又做了次,O(∩_∩)O哈!

    感觉还是没有书上做的那么好看(估计是模具不同的关系)但是这款丹麦红豆确实很好吃!取名没错:真是一级棒!


丹麦红豆一级棒

 

准备材料:

面团:

A.高筋面粉………700克

  低筋面粉………300克

  细砂糖…………180克

  盐………………30克

  即溶干酵母……12克

  全蛋……………100克

  冰水……………450克

  奶粉……………40克

B.无盐奶油………80克

C.蜜红豆…………600克

裹入油:

片状黄油…………500克(歌文)

表面装饰:蛋酱(适量)

蛋白………………25克

糖粉………………13克

沙拉油……………25克

蜂蜜………………适量

 

烘烤温度及时间: 185℃/30分钟左右

 

做法:
丹麦红豆一级棒

 

1.无盐奶油片黄提前室温软化。做法在这里(其中面团搅打好先室温松弛20分钟,再放入冰箱

  速冻约60-90分钟左右)再裹入片黄3折2次,包上保鲜膜冷冻30分钟左右。取出后将面团擀成:

  长:90cm,宽30cm的片状。

2.撒上蜜红豆,用手稍压下,并将1/3面皮往内折。

3.在折过来处,撒上蜜红豆,用手稍压下,再将另1/3面皮往内折叠。

4.再用擀面杖擀成:长60cm 宽30cm的片状。

5.对切成半,重叠。再裁切成长条状(长15cm*宽5cm*高2.2cm)切面朝上,放入U型模中,进行最

  后发酵(28℃约120分钟左右)

6.最后发酵完成后,表面刷上蛋黄酱(蛋黄酱的做法很简单,把蛋白和糖粉搅均,慢慢加入沙拉油搅至浓稠,最后加入蜂蜜拌匀即可,漏拍了张蛋黄酱的照片~~)放入预热的烤箱以185℃烘烤30

  分钟左右(约20分钟左右后面上色加盖锡纸)

 

Tips:

1.在撒入蜜红豆前,面团擀成90cm*30cm的片状,和撒入两次蜜红豆,再次擀成的长和宽

  (60cm*30cm)这个长度很重要,必须要擀成这样的长宽。

2.在第5步骤中,书上只有对切成半,但没有写重叠,我之前做过一次,没有重叠的话,表面只露

 两层蜜红豆(可能是书上漏写了)只有重叠了才会有这样的效果。

3.整形后裁切,可根据自己模具的大小来裁切,不一定裁切成最后书上的长宽(我用的是SN3584

  模,由于长度不够,用两个SN3584拼在一起,模具买的不多,其他放入的是金钻模中,小的部分

  也可以放入面包纸模中)

4.烤温也与书上有些改动。书上的烤温是:上火210℃/下火180℃先烤10分钟,再转:上火150℃/

  下火100℃焖烤10分钟(我第一次烤的时候也按这样的温度和时间烤,但没有烤好,之后又继续

  加了温度和时间,所以在第二次做的时候,改变了温度和时间,参考了红豆金钻的温度)


丹麦红豆一级棒

丹麦红豆一级棒


丹麦红豆一级棒


丹麦红豆一级棒




                丹麦红豆一级棒

 

 

 

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