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奶香哈斯

(2012-10-25 08:16:43)
标签:

奶香哈斯

牛奶

蛋黄

直接法

美食

分类: 西式♥面包

奶香哈斯

 

    第一次在书中见到它,被它的名字和造型吸引了!

    原先还不知道为什么叫它奶香哈斯,在网上搜了下:哈斯面包是软式法国面包的一种, 因为用牛奶代替全部的水,又适量添加了糖和奶油, 所以吃起来柔软中带有嚼劲,口感绵密。

    成品确实奶香味实足!柔软!入口非常之美味!

    它的造型也很独特,书上的样子像橄榄球,可我做的怎么看怎么就像丝瓜?...

    面团整形的时候整得太长了,结果成品出来就成丝瓜了...奶香哈斯

 

奶香哈斯

 

奶香哈斯

 

奶香哈斯:方子来自《手感烘焙台式经典面包》

准备材料:7个

面团:

A.高筋面粉………500克

  细砂糖…………100克

  盐………………7克

  奶粉……………20克

  即溶干酵母……6克

  蛋黄……………75克

  鲜奶……………270克

B.无盐奶油………75克

表面装饰:

  蛋黄液……………适量

 

烤箱温度及时间:上火160℃/下火150℃,先烤12分钟,再调整至上下火150℃,烘烤12分钟左右


做法:

奶香哈斯

 

1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具

  有筋性是,才可加入材料B无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶

 (拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。

2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

3.面团发酵后排气,分割成120克*7个,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。

4.面团略压扁,擀成椭圆形(长约10cm)。

5.翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形。

6.两端略搓下,形成橄榄形,放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右。

7.最后发酵完成,抹上蛋黄液,用小刀轻轻划出线条。

8.放入预热的烤箱,上火160℃/下火150℃,先烤12分钟,再调整至上下火150℃,烘烤12分钟左

  右。

9.面包出炉后放在凉架上待凉即可。

 

 

Tips:(我的心得)

1.在整形的时候6,卷起后两端略搓下,不要用力,这样会越搓越长(结果就会像我那样成丝瓜

  状)两端也不要搓的很尖。

2.过程7中,没有特别准备蛋黄液的话,刷两层全蛋液也可以(我就是刷了两层全蛋液)

3.过程7中,用小刀轻轻划出线条,记得不要用力划!线条不要很深!(之前有两个试验品我划的

  比较深,发酵后面团膨胀的很大,就很难看)

4.书上是先用小刀划线条再刷蛋黄液(之前两个试验品,我是这么做的。但是划好了线条,刷起蛋

  液来就要很小心,否则整个都刷到了,烤出来的颜色将会是一样的,所以我还是建议先刷蛋液

  再,再用小刀轻轻划上线条!)


奶香哈斯

  

  做得还不够完美,下次不要丝瓜了!要整出橄榄来!O(∩_∩)O哈!

奶香哈斯


奶香哈斯


奶香哈斯

 

 

 

              奶香哈斯

 

 

 

 

 

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